Пасхальные куличи от шефов: для тех, кто ценит классику, и тех, кто любит чачу.

Куличи классические от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Что нужно (на 5 небольших куличей):

• 600 г муки пшеничной
• 5 г соли
• 150 г сахара
• 350 мл сливок 33%
• 25 г дрожжей прессованных
• 8 желтков
• 125 г масла сливочного
• 350 г цукатов (изюм, вишня, клюква)
• цедра одного апельсина

Что делать:

1. Приготовить опару. Сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут.
2. Взбить желтки и сахаром.
3. Сливочное масло растопить на паровой бане.
4. Цукаты замочить на 2-3 часа, затем просушить, добавить цедру апельсина и перемешать.
5. Соединить муку, опару и желтки, перемешенные с сахаром. Замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и цукаты. Поставить в теплое место на 45 минут.
6. Сформировать куличи и оставить на 45~60 минут. Затем выпекать куличи 20-30 минут при температуре 170 градусов.
7. Украсить куличи шоколадными гнездами с шоколадными яйцами.

Кулич с чачей от Saperavi Cafe

Что нужно:

• 350 г изюма
• 200 мл чачи
• 2 кг муки полбяной
• 10 яиц
• 150 г сахара
• 500 г сливочного масла
• 100 мл подсолнечного масла
• 1 л молока
• 400 г сахарной пудры
• 15 г корицы
• 15 г молотого мускатного ореха

Что делать:

1. Замочить на ночь изюм в чаче.
2. Просеять полбяную муку. Растопить сливочное масло на паровой бане.
3. Аккуратно соединить все ингредиенты. Вымесить тесто руками и разложить его по формам, наполнив их до половины. Дать тесту постоять в форме 2 часа.
4. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 С в течение 30 минут.