В холодильнике такой соус хранится не меньше недели, при условии, что никто не знает, что он там есть.
300 мл соуса
Что надо:
- 250 г клюквенного варенья (лучше домашнего приготовления)
- 1 небольшой апельсин
- 1 лимон
- 1 луковица шалота или маленькая головка репчатого лука
- 1 ч. л. горчицы
- 75 мл портвейна или муската
- ½ ч.л. натертого свежего имбиря
- соль, черный молотый перец по вкусу
Что делать:
Лук мелко нарезать. Снять цедру с лимона и апельсина, нарезать тонкой соломкой. Залить лук и цедру кипящей водой и оставить на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Смешать варенье, горчицу, портвейн и имбирь в маленьком сотейнике и прогреть на медленном огне, чтобы сироп от варенья растаял. Не кипятить!
Добавить сок лимона и апельсина и цедру с шалотом. Приправить солью и перцем по вкусу. Остудить до комнатной температуры и подавать.
АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».
Рецепты Алены Спириной:
Варенье из клюквы
Алена Спирина советует немедленно варить клюквенное варенье, чтобы потом приготовить на его основе клюквенный соус, который идеально сочетается с мясными блюдами. См. далее...
Идея сезона: запеченный перец
Под занавес овощного сезона Алена Спирина запекла несколько противней сладкого перца и приготовила два простых и элегантных блюда. См. далее...
Овощной суп-пюре
Так уж сложилось, что в нашей семье протертые супы не готовили. Я оказалась в этой области изобретателем велосипеда. Первый же опыт оказался удачным... См. далее...
Волшебный горшочек: абрикосы
Тем, кто присоединился к нам недавно, напоминаем, историю вопроса: в банку с водкой Алена закладывает ягоды и фрукты по мере их созревания. См. далее...
Домашний уксус
Сколько уксусов на вашей кухне? У меня их целая коллекция: виноградный – из белого и красного вина, яблочный – из забродившего яблочного сока... См. далее...