3 рецепта борща с пампушками

Борщ с пампушками

Классический украинский борщ — это не просто наваристый суп, а полноценное горячее блюдо, которое объединяет насыщенный мясной бульон, яркую кислинку от квашеной капусты и свеклы, протушенной отдельно, и мягкий уксусный акцент. По рецепту Gastronom.ru, его главные герои — это сочная говяжья грудинка на кости, дающая густоту, и обязательная зажарка из лука, моркови и свеклы, которая томится с томатной пастой и сахаром, чтобы раскрыть глубину вкуса. Особую изюминку придает чеснок, раздавленный в уже готовый суп под крышкой. Подавать его лучше всего в самый центр семейного обеда в холодный день, щедро приправив сметаной и свежей зеленью, а в компанию к тарелке обязательно пристроить чесночные пампушки — именно их рецепт также приведен в этой подборке, чтобы получить полный и гармоничный обед.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 луковица
• капуста белокочанная — 0,5 кочана
• помидор — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 100 мл
• соль
• сахар
• уксус
• перец
• лист лавровый

Для пампушек:

• мука пшеничная — 250 г
• молоко или вода — 0,5 стакана
• дрожжи сухие — 6 г
• сахар — 0,5 ст. л.
• соль — по вкусу
• масло сливочное — 1 ст. л. (для постного варианта — 1,5 ст. л. растительного)
• яйцо — 1 шт. (для постного варианта — крепкий чай)
• семечки кунжутные — горсть
• масло растительное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления

1. Сварите бульон с кореньями и капустой, добавив соль, перец и лавровый лист.

2. Пассеруйте свеклу, лук и морковь с томатной пастой, затем добавьте в бульон вместе с нарезанным картофелем и варите до готовности овощей.

3. Заправьте борщ чесноком, зеленью и сахаром, дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

4. Разогрейте духовку до 190 градусов. Муку просейте. В подогретом молоке разведите дрожжи. Добавьте в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин. За это время тесто должно подняться. Противень сбрызните водой, накройте пергаментом. Из теста сформируйте шарики величиной с большое яйцо, выложите их на противень и оставьте на 30 мин. Яйцо слегка взбейте. Маленькими ножницами сделайте сверху по 2 небольших надреза. Смажьте пампушки яйцом, присыпьте кунжутными семечками. Выпекайте 20 мин. Взбейте в блендере растительное масло с чесноком. Готовые пампушки достаньте из духовки и кулинарной кисточкой смажьте их маслом с чесноком.

5. Подавайте борщ с пaмпушками и сметаной.

Полезный совет

Чтобы бульон для борща получился прозрачным и насыщенным, закладывайте мясо только в холодную воду, доводите до кипения на сильном огне, а затем сразу убавляйте нагрев до минимума и снимайте пену до ее полного исчезновения. Варите под неплотно прикрытой крышкой без бурления — так бульон сохранит чистоту, а мясо останется сочным.

Вкусный борщ с пампушками

Борщ, в котором идеальный баланс кислого и сладкого достигается за счет томатной пасты с сахаром в зажарке, а насыщенный мясной вкус дает говядина на кости — классика, которая не надоедает. Свеклу в этом рецепте не отваривают отдельно, а закладывают подготовленной прямо в бульон, что упрощает процесс, не лишая борщ густоты и цвета. Домашняя сметана и свежая зелень по желанию — обязательные спутники. А главное, этот обед невозможно представить без чесночных пампушек: они делают трапезу сытной и уютной. Подавайте такой борщ в холодный день, когда хочется основательного, согревающего супа для всей семьи.

Время готовки: 3 ч

Ингредиенты

Для приготовления 12 порций нужно:

• грудинка говяжья — 900 г
• свекла — 4 шт.
• капуста белокочанная — 600 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• томатная паста — 100 г
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• сметана 20% (средней жирности) — по вкусу

Для подачи:

• мука пшеничная высшего сорта — 400 г
• молоко — 200 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар-песок — 30 г
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• соль — 10 г
• дрожжи сухие — 8 г
• чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления

1. Сварите бульон из говядины на кости (варить 2–3 часа), добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Мясо отделите от кости и нарежьте

2. Пассеруйте лук и морковь на масле, добавьте свеклу, томатную пасту, сахар, лимонный сок, тушить до мягкости. Затем добавьте картофель и капусту в бульон, варите 10 минут.

3. Соедините бульон с тушеной свеклой и частью чеснока, проварите 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15–20 минут.

4. Подавать горячим с пампушками (чесночные булочки из дрожжевого теста, выпеченные и смазанные чесночным маслом).

Полезный совет

Чтобы бульон для борща получился насыщенным и прозрачным, закладывайте мясо исключительно в холодную воду и доводите до кипения на среднем огне, обязательно снимая пену. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите под неплотно прикрытой крышкой — так говядина или другое мясо отдаст максимум вкуса, а бульон останется светлым. Для более яркого цвета свеклу тушите отдельно с добавлением уксуса или лимонного сока — кислота закрепит рубиновый оттенок и не даст овощу поблекнуть в общей кастрюле.

Украинский борщ с пампушками и салом

В этом рецепте — классический украинский борщ, который варится на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, картофеля и томатной пасты, а также секретного ингредиента: сала, перетертого с чесноком и укропом, что придает супу особенно насыщенный вкус и аромат. Подают его горячим, обязательно со сметаной и — главное — с миниатюрными сдобными пампушками, которые перед подачей смазывают тем же чесночным соусом. Блюдо настолько сытное и согревающее, что его уместно ставить в центр стола и в будний ужин, и на праздничное застолье, когда хочется чего-то традиционного и по-домашнему основательного.

Время готовки: 40 мин

Дополнительное время: 3 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• говядина с крупной мозговой костью из задней ноги или грудинка на кости — 1 кг
• репчатые луковицы — 2 шт.
• морковь среднего размера — 3 шт.
• небольшой корень петрушки — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• петрушка — 4 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• свекла среднего размера — 2 шт.
• картофель среднего размера — 3 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• белокочанная капуста — 300 г
• помидоры среднего размера — 4 шт.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• пампушки
• сметана
• смалец (топленое свиное сало) — по вкусу

Способ приготовления

1. Сварите бульон из мяса на кости, добавите нарезанную соломкой свеклу, тушеную с уксусом и сахаром, нарезанный соломкой картофель и варите до готовности.

2. Отдельно обжарить лук и морковь, нарезанные соломкой, с томатной пастой, затем добавить в бульон вместе с нашинкованной капустой, лавровым листом, солью, перцем, чесноком и зеленью; варите до готовности капусты.

3. Подавайте горячим со сметаной, салом и пампушками.

Полезный совет

Чтобы бульон для украинского борща получился особенно наваристым и прозрачным, перед варкой залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, затем варите на самом слабом огне без крышки. Не давайте бульону бурно кипеть, иначе он станет мутным, а вкус — менее насыщенным.