Буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом
Ароматная буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом, станет отличной альтернативой покупной колбасе или ветчине. Помимо чесночных долек, для шпигования свиного окорока можно использовать брусочки свежей моркови или полоски сладкого болгарского перца. Базовый маринад легко разнообразить специями: добавьте к травам веточки розмарина, тимьяна или немного сушеного майорана. Готовый охлажденный мясной деликатес заверните в пергамент или фольгу и храните в холодильнике не более 5 дней.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 15 мин
Доп. время: 12 ч 30 мин
Ккал: 302.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.51 г/24.76 г/5.06
Свиной окорок 1 кг
Квас белый 500 мл
Чеснок 1 головка
Мята свежая 1 пучок
Лавровый лист 4 шт.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль 20 г
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Шаг 1
Для буженины с чесноком и мятой у свиного окорока обрежьте лишний подкожный жир, оставив равномерный слой толщиной не более 5 мм. Очищенный чеснок нарежьте вдоль тонкими длинными ломтиками. Сделайте на поверхности мяса глубокие узкие проколы ножом и плотно нашпигуйте кусок чесноком.
Шаг 2
Поместите будущую нашпигованную буженину в плотный пакет с зип-замком. Засыпьте туда соль, положите лавровый лист и порванные руками листья свежей мяты. Влейте в пакет кислый квас, аккуратно выпустите весь лишний воздух, герметично закройте застежку и уберите мясо в холодильник на 12 часов.
Шаг 3
Достаньте окорок из пакета, маринад процедите. Тщательно промокните маринованную свинину с мятой со всех сторон бумажными полотенцами от лишней влаги. Натрите обсушенное мясо свежемолотым черным перцем, щедро смажьте растительным маслом и оставьте на столе при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 150 C. Переложите окорок в глубокую форму для запекания, влейте на дно 100 мл процеженного маринада. Герметично накройте форму толстой фольгой в два слоя, плотно прижимая края к бортикам. Отправьте мясо томиться на средний уровень духовки на 2 часа.
Шаг 5
Осторожно снимите фольгу с формы. Включите в духовке режим гриля (или поднимите температуру до максимума). Полейте окорок выделившимся соком со дна емкости и запекайте буженину еще 10–15 минут, пока на поверхности не образуется красивая румяная корочка.
Шаг 6
Переложите готовую буженину на доску, неплотно прикройте чистым листом фольги и оставьте остывать. Затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для стабилизации соков. Охлажденный деликатес нарежьте тонкими аккуратными ломтиками и подавайте к столу.