Говядина, тушенная в пиве «Гиннесс»
Говядина, тушенная в пиве «Гиннесс», — культовое блюдо ирландской кухни, согревающее в холодные дни. В этом рецепте мы используем бекон ради ароматного жира, на котором обжариваются остальные ингредиенты, для придания рагу копченого вкуса. Оставшийся хрустящий обжаренный бекон тоже можно пустить в дело: разломайте его в мелкую крошку, вмешайте в картофельное пюре и подайте к рагу, как это часто делают в Ирландии. Так же часто в рагу добавляют ломтики черешкового сельдерея, а в конце посыпают его рубленой зеленью петрушки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 614.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.76 г/34.08 г/32.27
Говядина 1 кг
Пиво эль 500 мл
Лук репчатый 4 шт.
Морковь 2 шт.
Мука пшеничная 5 ст.л.
Бекон 100 г
Сахар тростниковый 1 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Нарежьте мякоть говядины крупными кубиками со стороной около 4 см, посолите, поперчите и тщательно обваляйте в пшеничной муке. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковь нарежьте крупными шайбами.
Шаг 2
Нарежьте бекон тонкими полосками и обжарьте в чугунной жаровне до легкого золотистого цвета. Переложите на отдельную тарелку, оставив вытопившийся жир в жаровне.
Шаг 3
Добавьте в жаровню растительное масло и сильно раскалите. Порциями положите обвалянную в муке говядину и быстро обжарьте на максимальном огне со всех сторон до появления плотной румяной корочки.
Шаг 4
Добавьте к обжаренному мясу лук и морковь. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, закиньте в жаровню, добавьте томатную пасту, тростниковый сахар и обжаривайте все вместе при постоянном помешивании 2 минуты.
Шаг 5
Влейте к мясу и овощам темное пиво, положите лавровый лист. Доведите содержимое сотейника до активного кипения на сильном огне и убавьте нагрев до минимума. Накройте жаровню плотной крышкой и оставьте томиться на плите 2 часа. За 10 минут до готовности посолите и поперчите, если необходимо.
Шаг 6
Периодически проверяйте уровень жидкости в процессе долгого томления. Если соус станет слишком густым, подлейте немного горячей воды. Подавайте говядину с гарниром в виде картофельного пюре с зеленым луком и беконом.