Маринованные баклажаны как грибы
Маринованные баклажаны как грибы — заготовка с фокусом, который всегда срабатывает. Секрет «грибного» вкуса — не в сложных специях, а в правильном рассоле и щедрой заливке горячим маслом предварительно нарезанных и отваренных баклажанов. А хотите получить обычные маринованные баклажаны — заливайте их тем же рассолом, в котором они варились, а уже при подаче сдабривайте маслом и свежим луком. Маринованные баклажаны как грибы — неприхотливая в хранении заготовка. Зимой уходит на ура как самостоятельная закуска или добавка к картошке. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас получится примерно две литровых банки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 490.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.99 г/34.82 г/32.25
Баклажан 5 кг
Вода 5 л
Уксус столовый 9% 500 мл
Соль 1 ст.л.
Чеснок 2 головка
Масло растительное рафинированное 300 мл
Шаг 1
Баклажаны вымойте, обсушите. Крупные разрежьте вдоль на 4 части, мелкие — пополам. В кастрюле вскипятите 5 л воды, добавьте соль (1 ст.л. с горкой) и уксус. Как только рассол закипит, начинайте порциями закладывать баклажаны: опускайте ровно столько кусочков, чтобы они свободно плавали. Варите каждую партию 5 минут с момента повторного закипания.
Шаг 2
Готовые баклажаны вынимайте шумовкой и сразу, горячими, укладывайте в стерилизованные банки, чередуя с мелко нарезанным чесноком. Слой баклажанов — слой мелко нарезанного чеснока, снова слой баклажанов, и так до верха. Чеснок распределяйте равномерно, чтобы каждая порция баклажанов получила свою долю аромата.
Шаг 3
Доведите до кипения растительное масло в сотейнике. Кипящим маслом осторожно, тонкой струйкой, залейте банки с баклажанами до верха — масло должно полностью покрыть кусочки. Работайте аккуратно: масло очень горячее, банка может треснуть от перепада температур. Сразу закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и укутайте до остывания.
Шаг 4
Второй вариант: залейте баклажаны с чесноком не маслом, а кипящим рассолом, в котором они варились. Закатайте и остудите так же. В этом случае перед подачей баклажаны нужно посолить, полить уксусом и растительным маслом, добавить нарезанный свежий лук. Храните банки в темном прохладном месте, после вскрытия — в холодильнике.