Шоколадное мороженое в домашних условиях
Шоколадное мороженое в домашних условиях получается еще вкуснее покупного. Удобно, что вы сами можете контролировать степень сладости, плотность и наличие или отсутствие добавок. То есть, по сути, можете делать мороженое на свой вкус! В рецепте, который вы найдете ниже, мы предлагаем использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 54,5%: с ним ваше домашнее мороженое будет глубокого, насыщенного вкуса. А благодаря взбитым белкам, подмешанным в шоколадную массу, текстура получится воздушнее. Попробуйте приготовить домашнее шоколадное мороженое по этому рецепту — возможно, вам настолько понравится, что вы будете делать его регулярно, и оно станет вашим фирменным летним десертом.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 625.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.99 г/36.49 г/68.29
Для шоколадной части:
Сливки 33% (классические) 300 мл
Шоколад тёмный (45-59% какао) 150 г
Сахар-песок 80 г
Для белковой части:
Яйцо куриное (белок) 3 шт.
Сахар-песок 80 г
Сахар ванильный 10 г
Лимонная кислота щепотка
Шаг 1
Разломайте шоколад на кусочки или возьмите его в дисках (профессиональный). Когда вы делаете шоколадное мороженое в домашних условиях, на основном продукте — шоколаде — не экономьте: чем более качественное сырье возьмете, тем более богатый вкус получится у готового десерта. Также молочную плитку лучше не брать либо нужно менять пропорции.
Шаг 2
Влейте сливки в небольшой сотейник, добавьте обычный сахар и ванильный сахар. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
Шаг 3
Вылейте горячие сливки на шоколад. Подождите минуту-другую и затем перемешайте до полного растворения: шоколад разойдется сам. Если несколько кусочков никак не тают, прогрейте массу на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 4
Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на час: хорошо охлажденные сливки взобьются намного лучше. Взбейте миксером до пышной, устойчивой массы, похожей на мягкий крем. Не перебейте: как только появится рельефный след от венчика, остановитесь.
Шаг 5
Яичные белки перелейте в чистую сухую миску (следы жира или воды препятствуют взбиванию). Добавьте щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на средней скорости. Когда появится пена, постепенно подсыпайте сахар. Взбивайте до плотных пиков: масса должна держать форму. Но не перебейте, а то белки пойдут хлопьями.
Шаг 6
Вмешайте взбитые белки в шоколадную основу частями, то есть сначала добавьте треть и перемешайте, чтобы разбавить массу, а затем аккуратно введите остальное. Движения должны быть широкими и плавными, снизу вверх: так белки не осядут, и домашнее шоколадное мороженое получится воздушным.
Шаг 7
Перелейте смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. За это время мороженое немного подмерзнет. Вытащите контейнер и тщательно взбейте содержимое миксером.
Шаг 8
Верните мороженое в морозильник еще на 3 часа. Так оно дойдет до нужной консистенции и будет достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы легко набираться ложкой. Перед подачей дайте домашнему шоколадному мороженому постоять при комнатной температуре 5–7 минут.