Тыквенный суп-пюре с беконом
Тыквенный суп-пюре с беконом — идеальное согревающее блюдо для осенних дней. Традиционно тыкву для супа-пюре варят в кастрюле, но этот способ не учитывает всех возможностей тыквы и обедняет ее вкус. Гораздо правильнее сначала запечь тыкву в духовке крупными кубиками. Под воздействием сухого жара из овоща испаряется лишняя влага, а его природные сахара карамелизуются, обеспечивая текстуре будущей основы бархатистость и естественную сладость. Густой наваристый куриный бульон помогает раскрыть этот вкус без использования тяжелых сливок. Копченый бекон в рецепте отвечает за глубокий аромат: на вытопленном из него жире пассеруются лук и чеснок, а поджаренные хрустящие кусочки вместе с грубо молотой смесью перцев создают отличный контраст с нежным тыквенным пюре при подаче.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 50 мин
Ккал: 224.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.66 г/13.17 г/20.02
Тыква 800 г
Бекон копченый 120 г
Бульон куриный 600 мл
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчик
Масло оливковое 1 ст.л.
Смесь перцев горошком 0.5 ч.л.
Имбирь молотый 0.33 ч.л.
Мускатный орех молотый 1 щепотка
Соль по вкусу
Шаг 1
Включите духовку на 200 градусов. Очищенную от кожицы и семян мякоть тыквы нарежьте крупными кубиками со стороной около трех сантиметров. Переложите их на противень, сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и запекайте в течение 25–30 минут до полной мягкости и золотистой корочки по краям.
Шаг 2
Пока тыква запекается, подготовьте остальные компоненты. Полоски копченого бекона нарежьте небольшими поперечными кусочками. Очищенный репчатый лук нашинкуйте мелкими кубиками. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите ножом. Смесь перцев горошком грубо раздробите в ступке (мельница даст слишком тонкий помол).
Шаг 3
Сухую кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет хрустящим, а жир не вытопится. Шумовкой переложите румяный бекон в миску, сохранив вытопившийся жир в кастрюле.
Шаг 4
В горячий жир от бекона отправьте кубики лука и измельченный чеснок. Убавьте огонь до умеренного и пассеруйте овощи в течение 5 минут, регулярно помешивая лопаткой. Лук должен стать прозрачным и достаточно мягким.
Шаг 5
Переложите теплую запеченную тыкву в кастрюлю к пассерованному луку. Влейте примерно 500 мл горячего куриного бульона, оставив немного в запасе, всыпьте молотый имбирь и мускатный орех. Доведите массу до кипения на среднем огне и варите ровно 5 минут. Оставшийся бульон используйте позже, если захотите сделать суп более жидким.
Шаг 6
Тщательно измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до состояния однородного пюре. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите. Разлейте горячий суп-пюре по глубоким тарелкам, сверху выложите хрустящие кусочки бекона и присыпьте грубо молотой смесью перцев.