Телятина в пиве
Телятина в пиве — это классическое бельгийское блюдо. Готовится элементарно: мясо просто тушится до мягкости в темном пиве с кореньями и специями, а в конце добавляется секретный ингредиент — обмазанный крупнозернистой горчицей ржаной хлеб, который не только загущает соус, но и придает ему интересный вкус и аромат. Телятина получается невероятно нежной, буквально тающей во рту, а пивной соус — густым, ароматным, с карамельными нотками. Подавать такое мясо можно, конечно, с гарниром, например, с картофельным пюре, но можно и в «чистом виде» — здесь уже есть все что нужно для полноценного обеда или ужина.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 336.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.66 г/10.00 г/20.83
Телятина 1 кг
Пиво тёмное 350 мл
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3 зубчик
Сельдерей (корень) 100 г
Петрушка (корень) 50 г
Хлеб рижский 3 ломтик
Горчица зернистая 3 ч.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 6 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Телятину (лопатку или голяшку) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.
Шаг 2
Выложите мясо в один слой (если не помещается, обжаривайте партиями) и обжаривайте на сильном огне 8–10 минут до образования румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Пока жарится мясо подготовьте другие ингредиенты для телятины в пиве. Корень сельдерея и корень петрушки очистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкой короткой стружкой.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с телятиной темное пиво, добавьте нарезанные коренья, лавровый лист и перец горошком. Дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Шаг 5
Пока мясо тушится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. На отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, выложите лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
Шаг 6
Через 30 минут тушения добавьте в кастрюлю к мясу обжаренный лук. С ржаного хлеба срежьте корки, щедро смажьте ломтики горчицей и тоже добавьте в кастрюлю.
Шаг 7
Посыпьте сахаром, посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю с телятиной в пиве крышкой и тушите еще 10 минут. За это время часть хлеба размякнет и загустит соус.
Шаг 8
Готовую телятину в пиве подавайте горячей. К такому мясу очень просится кружка темного пива — почему бы и нет? Идеальное сочетание для уютного вечера.