Буйабес
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 796.34 ккал/порция
Б/Ж/У: 64.29 г/45.56 г/27.81
щепотка шафрана
филе пикши – 500 г
лавровый лист – 2 шт.
луковица – 1 шт.
белое сухое вино – 200 мл
помидоры – 1 кг
мидии свежемороженые – 300 г
масло оливковое – 5 ст. л.
филе морского окуня – 500 г
мелкая рыба – 700 г
чеснок – 3 зубчика
порошок чили – 0,5 ч.л.
веточка свежего тимьяна – 2 шт.
французский багет – 1 шт.
креветки свежемороженые – 300 г
соль – по вкусу
Для соуса:
паста томатная – 1 ст. л.
перец красный, молотый – 0,5 ст. л.
майонез – 150 г
чеснок – 2 зубчика
Шаг 1
Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.
Шаг 2
Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.
Шаг 3
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая.
Шаг 4
Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. * Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.
Шаг 6
Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом. Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.