Маковый рулет с глазурью
Маковый рулет с глазурью — вкуснейшее лакомство, которое, кажется, никого не может оставить равнодушным. Мягкое воздушное тесто, сочная сладкая начинка, нежная белая глазурь сверху… Сплошное удовольствие, да и только! Рецепт макового рулета, конечно, нельзя назвать слишком простым, но если вы будете строго следовать всем нашим инструкциям, то наверняка справитесь. Заниматься этим делом лучше всего в выходные или в любой другой день, когда можно никуда не торопиться. Почему так? Потому что рулет готовится из дрожжевого теста, которое иногда «капризничает», требуя, например, для расстойки чуть больше времени, если в квартире прохладно.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
Ккал: 1200.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 27.02 г/56.94 г/148.62
Для глазури:
Сахарная пудра 150 г
Лимонный сок 4 ст.л.
Для маковой начинки:
Мак 500 г
Сахар-песок 300 г
Изюм 80 г
Грецкий орех 80 г
Яйцо куриное (белок) 2 шт.
Для теста:
Мука пшеничная 700 г
Молоко 250 мл
Масло сливочное 120 г
Сахар-песок 100 г
Дрожжи 60 г
Сахар ванильный 10 г
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Для украшения:
Изюм 30 г
Грецкий орех 30 г
Шаг 1
Приготовьте тесто рулета. Раскрошите дрожжи в мисочку. Добавьте пару столовых ложек сахара и разотрите. В большую миску налейте теплое молоко. Добавьте дрожжи с сахаром, перемешайте.
Шаг 2
Накройте миску с молочно-дрожжевой смесью полотенцем. Поставьте в теплое место. Через 20 минут проверьте: поверхность должна покрыться пузырьками. Это значит, что дрожжи хорошо работают.
Шаг 3
Растопите масло. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешайте миксером на низкой скорости. Всыпьте муку и тщательно вымесите вручную.
Шаг 4
Когда тесто станет гладким, влейте теплое масло. Вымесите еще раз и уберите на расстойку в теплое место. Это займет около трех часов. За это время тесто один раз следует обмять (после первого подъема).
Шаг 5
Для начинки изюм замочите в теплой воде на 15 минут. Мак залейте 500 мл горячей воды и варите 5 минут. Откиньте на сито, выстланное двумя слоями марли. Отожмите изюм. Пропустите мак через мясорубку с мелкой решеткой вместе с сахаром, орехами и изюмом. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Перемешайте с маковой начинкой.
Шаг 6
Поднявшееся тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в не слишком тонкий прямоугольный пласт. Распределите по ним начинку и сверните рулетами. Выпекайте 30–40 минут при 200 °С.
Шаг 7
Дайте рулетам остыть на решетке. Изюм для украшения замочите в теплой воде, затем обсушите. Орехи порубите. Для глазури взбейте сахарную пудру с двумя столовыми ложками лимонного сока. Затем, продолжая взбивать, добавьте оставшийся. Взбивайте до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет.
Шаг 8
Покройте маковые рулеты получившейся лимонной глазурью, распределяя ее шпателем. Сверху распределите изюм и орехи. Дайте глазури застыть и затем подайте на стол.