«Липкие» китайские пельмени
«Липкие» китайские пельмени — что это за особенное блюдо и что в этих пельменях «липкого»? На самом деле никакие они в итоге не липкие, а очень даже приятные. А определение «липкие» пошло от способа их приготовления: они жарятся и одновременно готовятся на пару. На английском языке такие пельмени называют potstickers, а это в свою очередь калька с китайского слова guōtiē, которое можно перевести как «прилипшие к горшку» или «приклеенные к горшку». Вот такая сложная морфология для не очень сложного блюда. Но, как любые пельмени, китайские пельмени требуют времени и сноровки. Кстати, правильное их название — цзяоцзы. Очень похоже на «гедза», не правда ли? И это неслучайно, поскольку по сути это одно и то же блюдо, только одно китайское, а другое японское.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 569.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.67 г/35.66 г/47.21
Для теста:
Мука пшеничная 160 г
Вода 80 мл
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Свиной фарш 150 г
Шпинат 50 г
Лук зелёный 10 г
Соус соевый 1 ст.л.
Вино рисовое 1 ст.л.
Масло кунжутное 1 ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Для жарки:
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Для подачи:
Уксус рисовый
Соус соевый
Масло чили
Шаг 1
Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли и, помешивая вилкой, постепенно влейте 80 мл горячей воды. Если смесь покажется слишком сухой, долейте еще немного воды.
Шаг 2
Месите тесто руками примерно 8 минут, пока оно не станет гладким. Положите его обратно в миску, накройте полотенцем и дайте тесту отдохнуть 20–30 минут.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Вымойте и тщательно обсушите салфетками листья шпината и зеленый лук. Мелко порубите. Смешайте зелень со свиным фаршем, добавьте оставшиеся ингредиенты начинки, хорошо вымешайте.
Шаг 4
Отдохнувшее тесто выньте на доску, присыпанную мукой, и месите еще 5 минут. Разделите тесто на две равные части и работайте с ними по очереди. Скатайте из части теста «колбаску» длиной примерно 20 см и разрежьте ее на 12 одинаковых кусочков.
Шаг 5
Каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок диаметром 6 см. На каждый кружок положите примерно по 1 ч. л. начинки и защипните края в складочку, слегка смачивая их водой.
Шаг 6
Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, влейте в нее масло. Когда масло разогреется, переложите в сковороду китайские пельмени плоской стороной вниз.
Шаг 7
Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте пельмени 2 минуты, пока донышки не станут золотистыми. Добавьте полстакана воды, накройте сковороду крышкой и готовьте 12 минут, пока почти вся жидкость не выпарится.
Шаг 8
Снимите крышку со сковороды и готовьте «липкие» китайские пельмени еще 2 минуты. Подавайте пельмени горячими, сопроводив тремя приправами, разлитыми по трем разным емкостям: рисовым уксусом, маслом чили и соевым соусом.