Свиной рулет с черносливом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
свиная брюшина с кожей – 1,5 кг
чернослив без косточек – 150 г
корица молотая – 1 ч.л.
масло растительное – 2 ст.л.
сок 1 апельсина
черный перец свежемолотый
соль
Для гарнира:
паприка молотая – 1,5 ст.л.
куркума – 2 ч.л.
уксус яблочный – 1 ст.л.
сладкий белый лук – 6 шт.
масло растительное – 3 ст.л.
средний пучок укропа
соль
Шаг 1
Чернослив положите в сотейник, добавьте апельсиновый сок и корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть. Затем измельчите в пюре.
Шаг 2
Свинину со стороны кожи вымойте щеткой. Обсушите и опалите над открытым огнем. Очень острым ножом срежьте кожу, оставив с одного длинного края полоску шириной 10 см. Сделайте на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Срежьте через одну полоски кожи.
Шаг 3
Переверните свинину кожей вниз, присыпьте мясо специями и солью. Равномерно распределите пюре из чернослива, оставив с каждого края 2 см свободными.
Шаг 4
Сверните свинину с длинного края рулетом. Туго перевяжите шпагатом или специальными силиконовыми шпагатиками. Смажьте растительным маслом. Положите на противень кожей вверх и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1 ч. Переложите мясо на блюдо, накройте листом фольги и оставьте на 15 мин.
Шаг 5
Для гарнира лук нарежьте тонкими кольцами. Смешайте в миске с растительным маслом, уксусом и солью и оставьте на 30 мин. Выньте лук из маринада и разделите на 3 части. Одну обваляйте в измельченном укропе, вторую – в паприке. Оставшиеся кольца верните на 10 мин. в маринад, добавив в него куркуму. Подайте разноцветные кольца лука к мясу.