Телятина в соусе из щавеля
Телятина в соусе из щавеля — блюдо простое, без заморочек. Мясо отваривается с подпеченными кореньями и зеленью, нарезается тонкими ломтиками и подается с соусом. Последний готовится тоже элементарно: бланшированный щавель вместе со сливками измельчается в блендере и просто прогревается. Несмотря на всю простоту, блюдо имеет интересный, глубокий вкус. Благодаря соусу, конечно. Именно с ним, нежным и чуть кисловатым, отварная телятина перестает быть пресной и звучит свежо, ярко, по-весеннему. В общем, если ищете рецепт без лишних сложностей, но чтобы готовое блюдо было сытным и при этом выглядело элегантно — телятина в соусе из щавеля подойдет идеально.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 385.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.12 г/18.76 г/9.73
Телятина 800 г
Щавель 1 пучок
Сливки 22% 1 стакан
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей (корень) 0.25 шт.
Укроп 2 веточка
Петрушка 2 веточка
Кинза 2 веточка
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 4 шт.
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Шаг 1
Телятину положите в кастрюлю, залейте водой (примерно 2–2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до среднего. Пока варится мясо, займитесь овощами для бульона.
Шаг 2
Морковь, лук и корень сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками. Сильно разогрейте сухую сковороду и обжарьте овощи без масла 5 минут, до появления темных пятен — это придаст бульону глубину вкуса и красивый золотистый оттенок.
Шаг 3
Добавьте в бульон подпеченные овощи, зелень (петрушку, укроп, кинзу). Варите на медленном огне 40 минут. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и черный перец горошком.
Шаг 4
Пока варится телятина, приготовьте соус. Щавель вымойте, удалите жесткие черешки. Вскипятите подсоленную воду, опустите щавель на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
Шаг 5
Бланшированный щавель переложите в блендер, добавьте сливки. Измельчите до однородного состояния. Перелейте в сотейник, посолите, добавьте белый перец по вкусу.
Шаг 6
Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись. Соус из щавеля к мясу должен стать густым и гладким.
Шаг 7
Готовую отварную телятину выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите на блюдо, полейте соусом из щавеля. Подавайте телятину в соусе из щавеля горячей.