Рыбные зразы с креветками
Рыбные зразы с креветками под нежным сливочно-винным соусом — изысканное горячее блюдо, способное украсить любой праздничный стол. В качестве основы можно использовать филе любой белой рыбы, но чем она благороднее, тем вкуснее получатся зразы. Отлично подойдет судак или треска, а в более бюджетном варианте можно использовать минтай или пикшу. Главное — выбирать рыбу с плотной, не водянистой мякотью сухой заморозки. На сковороде готовить такие рыбные зразы с креветками не получится: при переворачивании хрупкий фарш растрескается, и начинка вывалится наружу. Чтобы сохранить безупречную форму зраз, мы запечем их в духовке. Такой подход позволит к тому же не использовать дополнительный жир. Бонус — деликатный сливочный соус с белым вином и ароматной зеленью, который идеально подчеркнет вкус морепродуктов.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 353.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.38 г/8.28 г/31.47
Филе трески 500 г
Креветки свежие 12 шт.
Хлеб белый без корки 100 г
Молоко 100 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сухари панировочные 1 стакан
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Сливки 12% 200 мл
Вино белое сухое 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Петрушка 20 г
Розмарин 1 веточка
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте соус. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Петрушку вымойте, обсушите и очень мелко нашинкуйте листочки. Положите чеснок и петрушку в сотейник, влейте вино и прогрейте минуту.
Шаг 2
Добавьте в сотейник сливки и веточку розмарина. Томите соус на умеренном огне 8 минут, чтобы розмарин отдал аромат. В конце протрите массу через мелкое сито, удаляя иголки розмарина, приправьте соус солью и белым перцем.
Шаг 3
Белый хлеб освободите от корок, поломайте на кусочки и залейте молоком. Оставьте на несколько минут, после чего отожмите. Пропустите филе белой рыбы через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным хлебным мякишем. Добавьте в фарш яйцо, соль, белый перец по вкусу, хорошо вымесите.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°С. Разделите рыбный фарш на 12 равных частей. Из каждой сформируйте круглую, пышную котлетку и обваляйте ее в панировочных сухарях.
Шаг 5
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Пальцем или тыльной стороной ложки сделайте в центре каждой котлетки углубление-гнездышко и уложите туда очищенную креветку.
Шаг 6
Запекайте рыбные зразы с креветками в течение 15–20 минут. Плотный фарш зафиксирует форму, а креветка запечется прямо в гнездышке, став ярко-розовой. Переложите готовые зразы на подогретое блюдо, подайте к зразам сливочный соус.