Осетинский пирог с тыквой (насджин)
Сложность: сложно
Порций: 12
Подготовка: 1 ч
Готовка: 50 мин
Ккал: 448.32 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.84 г/18.94 г/58.14
растопленное сливочное масло для смазывания формы и пирогов – по вкусу
Для начинки:
мякоть тыквы – 1 кг
сулугуни – 400 г
репчатый лук – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
молотая паприка (лучше копченая) – 1 ч. л.
соль, сахар, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для теста:
мука – 750 г + еще немного для формовки пирогов
сухие дрожжи – 1 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
молоко – 300 мл
питьевая вода – 550 мл
растительное масло – 3 ст. л.
Шаг 1
Приготовьте дрожжевое тесто для осетинских пирогов. Муку просейте в большую миску через сито. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 2
Молоко соедините с питьевой водой и нагрейте до температуры 35°C. Влейте в миску с мучной смесью и вымесите тесто. Добавьте растительное масло. Еще раз тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким и липким.
Шаг 3
Затяните верх миски с тестом для осетинских пирогов пищевой пленкой. Накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 4
Пока подходит тесто, приготовьте начинку для осетинских пирогов. Мякоть тыквы и сулугуни натрите на крупной терке в одну большую миску. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Шаг 5
В небольшой сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Шаг 6
Переложите жареный лук к тыкве и сулугуни. Приправьте молотой паприкой, солью, сахаром и свежемолотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты начинки.
Шаг 7
Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой. Посыпьте сверху и сформуйте в толстый валик, подворачивая края внутрь. Разделите на 3 равные части. Округлите каждую, добавляя муку по необходимости.
Шаг 8
Накройте получившиеся шарики теста чистым полотенцем. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Подготовьте духовку для выпекания пирогов: нагрейте ее до температуры 240°C.
Шаг 9
Расплющите один шарик теста в толстую лепешку диаметром около 24 см. Отделите треть начинки и сформуйте ее в шарик. Выложите на лепешку. Края теста поднимите вверх и тщательно защипните над начинкой.
Шаг 10
Осторожно разомните тестовую заготовку с тыквенной начинкой в разные стороны на столе. Переверните и продолжите это делать, стараясь, чтобы начинка внутри распределилась равномерно.
Шаг 11
Переложите лепешку в форму диаметром 30 см, смазанную сливочным маслом, растягивая до этого размера. В центре тестовой заготовки сделайте отверстие для выхода пара.
Шаг 12
Выпекайте осетинский пирог около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте бумагой для выпечки и толстым полотенцем. Таким же образом приготовьте еще 2 пирога.