Фаршированная савойская капуста
Сложность: сложно
Порций: 4
Доп. время: 2 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 1382.42 ккал/порция
Б/Ж/У: 70.59 г/86.47 г/66.68
савойская капуста – 1 кочан (900–1000 г)
бульон мясной – 2 л
морковь – 1 шт.
тимьян – 4 веточки
лавровый лист – 2 шт.
Для начинки:
говяжий фарш – 500 г
бекон – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
помидоры – 2 шт.
горошек зеленый замороженный – 100 г
рис – 100 г
петрушка – 4 веточки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
томатное пюре – 400 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 2 веточки
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 30 г
мука – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
соевый соус – 1 ч. л.
сахар – ½ ч. л.
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Небольшим ножом удалите кочерыжку капусты. В большой широкой кастрюле доведите до кипения 3 л воды и положите в нее капусту. Варите на средне-сильном огне в течение 5–7 мин. Слейте жидкость и облейте капусту холодной водой.
Шаг 2
Аккуратно срежьте крупные верхние листья. Утолщения листьев слегка отбейте скалкой или кухонным молотком, стараясь не повредить лист. Разложите листья на полотенце и обсушите. Оставшуюся часть кочана мелко нарежьте.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Нарежьте бекон небольшими кубиками. В большой сковороде разогрейте 1 ч. л. оливкового масла, выложите бекон и обжарьте до хруста. Застелите тарелку бумажными полотенцами и выложите на них обжаренный бекон для удаления излишков жира.
Шаг 4
Нарежьте лук мелкими кубиками. В сковороду, где жарился бекон, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и потушите лук до прозрачности 3–4 мин.
Шаг 5
Вскипятите 300 мл воды, всыпьте рис и варите на среднем огне 5 мин. Откиньте рис на дуршлаг и немного остудите.
Шаг 6
Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Помидоры нарежьте кубиками. Измельчите чеснок.
Шаг 7
В большой миске соедините мясной фарш с луком, беконом и рисом, добавьте зеленый горошек, измельченную капусту, помидоры, чеснок и петрушку. Посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте.
Шаг 8
Миску диаметром 24–26 см застелите пищевой пленкой. Выложите большие листья капусты таким образом, чтобы они покрыли дно и бока миски. Кладите листья внахлест. Положите часть подготовленного фарша и прижмите лопаткой. Накройте его листом капусты и снова выложите фарш. Продолжайте, пока не закончатся листья и начинка.
Шаг 9
Поднимите края пленки над капустой и плотно сверните. Сверток с капустой уберите в холодильник на 2 ч или на ночь.
Шаг 10
Снимите пленку и обвяжите капусту кулинарным шпагатом. Заверните в марлю и поместите в глубокую жаровню или казан.
Шаг 11
Вскипятите бульон и влейте в жаровню с капустой. Добавьте лавровый лист, нарезанную кружками морковь и тимьян. При необходимости посолите и накройте крышкой. Поставьте капусту в духовку, разогретую до 180 °C, и готовьте 1,5 ч.
Шаг 12
Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и морковь. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и тушите овощи на медленном огне в течение 10 мин. Добавьте измельченный чеснок и листья петрушки, влейте соевый соус, лимонный сок и томатное пюре и готовьте еще 5 мин.
Шаг 13
В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета 2 мин. Переложите муку в томатный соус, добавьте соль, сахар и перец. Интенсивно перемешивая, готовьте еще 2 мин. Измельчите массу погружным блендером до однородности.
Шаг 14
Выньте жаровню из духовки. Переложите капусту на тарелку, снимите марлю и удалите шпагат. Нарежьте капусту клиньями, разложите на тарелки и полейте соусом. Оставшийся томатный соус подайте отдельно.