Классический бисквит

Шаг 1

Разогрейте духовку до 150 °С. Установите решетку в нижней трети духовки. Если у вас форма неразъемная, вырежьте круг из пергамента и застелите дно.

Шаг 2

Высыпьте в сито муку, 85 г сахара и соль, просейте трижды на лист бумаги.

Шаг 3

Разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте желтки в глубокой миске электрическим миксером на высокой скорости 3–5 мин., так чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме. Поднимите венчики миксера и посмотрите, если масса с лопастей замедленно стекает в миску в форме ленточек и медленно растекается по поверхности, желтки взбиты достаточно. Если ленточки немедленно сливаются с поверхностью, продолжайте взбивать.

Шаг 4

Поместите белки в большую миску. Начните взбивать белки миксером на медленной скорости. Когда на поверхности покажутся пузырьки, остановите миксер, добавьте винный камень или лимонный сок (если используете) и 1 ст. л. сахара в центр миски. Снова начните взбивать уже на средней скорости; взбивайте 4–5 мин., чтобы масса стала гладкой и блестящей. Взбивать надо до твердых пиков: если поднять венчик миксера, то масса остается в пиках, которые не опадают.

Шаг 5

Вылейте взбитые желтки во взбитые белки. Всего несколькими осторожными движениями снизу вверх (это называется методом складывания) с помощью лопаточки смешайте желтки с белками. Если видны желтковые дорожки, не страшно. Посыпьте массу половиной оставшегося сахара (40–45 г), соедините методом складывания. Посыпьте оставшимся сахаром и снова соедините методом складывания.

Шаг 6

Наберите в ложку 1/3 мучной смеси и посыпьте яичную массу,перемешайте силиконовой лопаточкой методом складывания (старайтесь сделать минимум движений, чтобы не удалить воздух из взбитых яиц). Повторите дважды.

Шаг 7

Вылейте тесто в несмазанную форму, лопаточкой слегка разгладьте поверхность.

Шаг 8

Выпекайте 55–60 мин., пока поверхность не станет золотистой. НЕ открывайте дверцу духовки первые 50 минут! Из-за низкой температуры в первые 20–30 мин. бисквит почти не поднимается, так как нагрев постепенный. К концу выпечки у биcквита может подняться «купол» над бортиками формы, он потом при охлаждении опадет. Готовый бисквит должен быть упругим на ощупь. Деревянная палочка должна выходить из центра чистой. Если есть сомнения в готовности бисквитa даже после 60 мин., лишние 5–7 мин. выпечки бисквит не испортят.

Шаг 9

Выньте бисквит из духовки, немедленно переверните форму на четыре перевернутых стакана и оставьте на 2 ч. Потом переверните форму и оставьте в ней бисквит еще на 1 ч.

Шаг 10

Проведите ножом или тонкой металлической лопаткой вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъемная форма, стенки бисквита все равно должны быть полностью освобождены, прежде чем вы снимите бортики. Переверните бисквит на блюдо и снимите дно формы и пергаментный круг.