Салат «Десятка» из баклажанов на зиму
Сложность: средне
Порций: 20
Доп. время: 24 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 214.94 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.95 г/10.26 г/26.55
баклажаны – 10 шт. (около 2 кг)
соль – 90 г
помидоры среднего размера – 2 кг
морковь – 500 г
репчатые луковицы среднего размера – 10 шт.
сладкий перец – 10 шт.
чеснок – 4 крупных зубчика
сахар – 180 г
душистый перец горошком – 4 шт.
гвоздика – 2 бутончика
рафинированное растительное масло – 200 мл
столовый уксус (9%) – 100 мл
Шаг 1
Подготовьте банки и крышки для баклажанов. Тщательно вымойте их и ополосните. Простерилизуйте в духовке или в микроволновой печи (10 минут). Дайте полностью обсохнуть.
Шаг 2
Баклажаны вымойте и обсушите. Срежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны небольшими ломтиками. Сложите в миску, посыпьте 30 г соли и оставьте на 30 минут.
Шаг 3
За это время подготовьте остальные овощи. Помидоры вымойте, удалите основания плодоножек. Нарежьте плоды дольками и измельчите в чаше блендера. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном.
Шаг 4
Морковь для салата очистите, вымойте, нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сладкий перец вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте соломкой.
Шаг 5
Кастрюлю с пюре из помидоров поставьте на сильный огонь. Добавьте оставшуюся соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут. Баклажаны промойте и отожмите.
Шаг 6
Положите в кастрюлю с томатным пюре морковь. Тушите 10 минут. Затем добавьте растительное масло, баклажаны, лук и сладкий перец. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на среднем огне 25 минут.
Шаг 7
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Тушите 5 минут. Влейте столовый уксус, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня. Разложите салат по банкам, закатайте и переверните. Укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.