Костромские щи
Сложность: легко
Порций: 10
Подготовка: 9 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 350.99 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.85 г/21.36 г/13.78
говядина с косточкой (край или грудинка) – 800 г
щаница или квашеная капуста – 700 г
корень сельдерея – 0,5 шт.
морковь – 2 шт.
подсолнечное масло – 2 ст. л.
лук репчатый – 2 шт.
картофель – 2 шт.
грибы белые сушеные – 5–6 штук
лавровый лист – 2 шт.
перец черный горошком – 5 шт.
соль
сметана, укроп и чеснок для подачи
Шаг 1
Квашеную капусту уложите в глиняный горшок или чугунный казан, влейте немного рассола, разбавленного водой, плотно накройте фольгой и уберите в разогретую до 100 °C духовку на 8 ч.
Шаг 2
Кости сложите на противень. Крупно нарежьте луковицу, 1 морковь и корень сельдерея и выложите рядом с костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на полчаса.
Шаг 3
Мясо и кости вместе с подпеченными овощами выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте перец-горошек и лавровый лист и варите бульон на тихом огне после закипания около 2 ч.
Шаг 4
Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 ч, оставшуюся воду процедите.
Шаг 5
Мясной бульон процедите, кости и овощи уберите, они нам больше не понадобятся, мясо нарежьте и отложите.
Шаг 6
После того как капуста протомилась, выложите ее в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на тихом огне после закипания примерно 1 ч.
Шаг 7
Оставшуюся морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
Шаг 8
Картофель отварите отдельно и разомните в пюре.
Шаг 9
За 20 минут до того, как снять щи с огня, добавьте картофель, зажарку из моркови и лука, а перед самой готовностью добавьте измельченный чеснок и мясо, посыпьте суп рубленой зеленью.
Шаг 10
Размешайте, посолите и дайте настояться в кастрюле хотя бы пару часов.