Утка в пряном облепихово-апельсиновом соусе в духовке
Сложность: сложно
Порций: 4
Доп. время: 6 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 1742.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 70.20 г/155.94 г/17.88
1 утка весом 2 кг
2 луковицы
1 апельсин
10 веточек тимьяна
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. перца-горошка
3 бутона гвоздики
½ ч. л. молотой корицы
1 ст. л. соли
Для соуса
200 г облепихи
1 апельсин
1 лимон
½ ст. л. меда
2 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Растолките семена фенхеля, бадьян, гвоздику и перец в ступке. Соедините с корицей и перемешайте. Обсушите утку бумажными полотенцами. Тщательно натрите утку внутри и снаружи смесью специй, заверните в бумагу для выпечки и уберите в холодильник на 6–12 ч.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте кубиками лук, отделите от стеблей листочки тимьяна.Несколько веточек отложите для украшения. Апельсин разрежьте на дольки. Уложите лук, апельсин и тимьян на дно жаровни, сверху поместите утку грудкой вверх.Посолите, накройте фольгой и запекайте в течение 1,5 ч.
Шаг 3
Приготовьте соус. Мелкой теркой снимите с апельсина и лимона 1 ст. л. цедры. Очистите апельсин, нарежьте дольки небольшими кусочками,удалите косточки. Из половины лимона выжмите сок.Соедините облепиху, апельсин, лимонный сок и мед,добавьте цедру, соль и перец, влейте растительное масло и измельчите погружным блендером.
Шаг 4
Выньте жаровню из духовки и снимите фольгу. Полейте утку половиной соуса и верните на 10 мин в духовку. Переложите утку и апельсины на блюдо, снова накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Украсьте тимьяном и подавайте с оставшимся соусом.