Солянка с осетриной
Сложность: сложно
Порций: 10
Подготовка: 5 мин
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 159.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.88 г/11.47 г/3.08
филе осетрины – 500 г
рыбные кости, головы, плавники – 100 г
крупные репчатые луковицы – 2 шт.
протертые томаты – 2 ст. л.
крупная морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
оливки без косточек – 100 г
каперсы – 2 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
лимонный сок и петрушка – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
белый перец горошком – 4–5 шт.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте бульон для солянки из осетрины. Одну репчатую луковицу вымойте и разрежьте пополам. Обсушите срезы и выложите на сухую раскаленную сковороду. Держите на сильном огне 1 минуту.
Шаг 2
В большую кастрюлю сложите рыбные кости, головы и плавники, подпеченный лук, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца. Залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите бульон для солянки на слабом огне 1 ч, после чего процедите.
Шаг 3
Оставшуюся репчатую луковицу, а также морковь и корень петрушки очистите, вымойте, измельчите. Оливки крупно порубите ножом. Каперсы отожмите и измельчите.
Шаг 4
В большом сотейнике нагрейте растительное масло. Положите измельченные овощи и жарьте на среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости. Добавьте протертые томаты, оливки и каперсы.
Шаг 5
Перемешайте заправку для солянки. Тушите 2 минуты. Затем влейте 250 мл горячего рыбного бульона и тушите на слабом огне до тех пор, пока объем содержимого сотейника не уменьшится вдвое.
Шаг 6
Филе осетрины нарежьте ломтиками. Добавьте в сотейник и тушите 7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Содержимое сотейника разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном. Добавьте лимонный сок, петрушку и подайте на стол.
