Быстрый бефстроганов из лопатки на гриле
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 575.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.49 г/44.36 г/8.08
4 стейка из говяжьей лопатки по 150–180 г каждый
500 г свежих шампиньонов
2 средние луковицы (200 г)
200 г сметаны жирностью 20%
200 г сливок жирностью 30–38%
30 г топленого масла
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Если вдоль куска мяса проходит полоса соединительной ткани, не бойтесь разрезать стейк вдоль пополам и удалите эту полосу – она жесткая, а мясо вокруг нее мягкое. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Затем натрите топленым маслом.
Шаг 2
Протрите грибы салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец.
Шаг 3
Разогрейте гриль или духовку с функцией гриля до 230°С. В духовку сразу же поставьте разогреваться чугунную сковороду. Выложите стейки на гриль или на сковороду и жарьте, переворачивая раз в 2,5–3 мин. Идеальной степенью прожарки для лопатки считается medium rare (54–57°С), но вы снимите стейки с огня, когда они дойдут максимум до 53°С.
Шаг 4
Выложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 10–12 мин. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
Шаг 5
В большой сковороде нагрейте масло, положите лук и грибы, обжаривайте на сильном огне, 5–7 мин. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, дайте покипеть 1–2 мин. Добавьте стейки вместе с выделившимся соком, размешайте, снова доведите до кипения и сразу же положите сметану. Снимите с огня, не дав закипеть. Подавайте немедленно.