Утиное филе, пастернак, морковно-апельсиновый соус
Сложность: средне
Порций: 1
утиное филе 150 г
устричный соус 20 г
бадьян 2 г
корица 2 г
кориандр 5 г
пастернак 100 г
микрозелень 5 г
фисташка зеленая 10 г
сок апельсина 100 мл
морковный сок 100 мл
чеснок 5 г
бадьян 5 г
Шаг 1
Маринуем утиное филе в устричном соусе с добавлением специй. По возможности мариновать от двух часов. Затем обжариваем ее на сковороде до состояния медиум.
Шаг 2
Пастернак можно запечь целиком и затем разрезать при подаче, можно нарезать продольными ломтиками. Посыпаем корнеплод солью и перцем, смазываем маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Шаг 3
Готовим соус. Смешиваем фреш апельсина и моркови, выпариваем в сотейнике в 2 раза, добавляем зубчик чеснока и бадьян. Соус должен настояться 12 часов. Поэтому, советуем готовить его заранее.
Шаг 4
Сервируем блюдо. Разрезаем утку на 2 части. Нарезаем вдоль пастернак, если запекали целиком. Поливаем соусом и украшаем микрозеленью и измельченной фисташкой.