Рисовый салат с фисташками и мятой
Наш рисовый салат с фисташками и мятой отражает кулинарные традиции Ближнего Востока, где крупы часто объединяют с сухофруктами, орехами и цитрусовыми заправками. Основу блюда составляет длиннозерный рис басмати, который предварительно обжаривают в масле со специями для раскрытия аромата и сохранения рассыпчатости зерен. Контраст текстур обеспечивают хрустящие ядра фисташек и мягкая курага. Этот веганский салат прекрасно впишется в постное меню, а может стать и оригинальным гарниром к запеченной птице. Салат можно подавать как в умеренно теплом, так и в охлажденном виде.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 15 мин
Ккал: 446.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.67 г/21.10 г/53.08
Рис Басмати 1 стакан
Фисташки очищенные несоленые 100 г
Курага 100 г
Апельсин 1 шт.
Мята свежая 4 веточка
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Корица молотая 0.5 ч.л.
Кардамон 0.25 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной, после чего откиньте на сито и обсушите. С хорошо вымытого апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки, стараясь не задевать горький белый слой. Выжмите из плода сок.
Шаг 2
Очищенные несоленые фисташки высыпьте на сухую разогретую сковороду и подсушивайте на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Остудите орехи и крупно порубите ножом. Мяту вымойте, обсушите, снимите листья с веточек.
Шаг 3
В глубоком сотейнике или большой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, положите обсушенный рис и обжаривайте его, непрерывно перемешивая лопаткой, в течение 3 минут.
Шаг 4
Всыпьте в сотейник к рису корицу, кардамон, соль, черный перец и измельченную апельсиновую цедру. Тщательно перемешайте и прогревайте рис со специями на среднем огне еще одну минуту. Влейте два стакана воды, доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума, накройте емкость крышкой и готовьте 12–15 минут.
Шаг 5
Курагу промойте и нарежьте небольшими кусочками. Когда рис впитает воду, выложите сверху измельченную курагу, не перемешивая слои. Снимите сотейник с плиты, плотно накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15–20 минут, чтобы сухофрукты размягчились под воздействием остаточного пара.
Шаг 6
Приготовьте заправку, интенсивно взбив вилкой в пиале апельсиновый сок с оставшимся растительным маслом. Переложите рис с курагой в глубокую миску, добавьте рубленые фисташки и влейте цитрусовый соус. Перемешайте салат, добавьте крупно нарезанные листья свежей мяты и подавайте.