Новогодний кекс с мандаринами и сухофруктами
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
растительное масло для формы 1 ч.л.
мука для фруктов 1 ст.л.
Для глазури:
сахарная пудра 60 г
мандарин 0.5 шт.
Для начинки:
мандарины 1 шт.
чернослив 100 г
курага 120 г
ядра грецких орехов 100 г
Для теста:
кефир 1% 120 мл
яйца 2 шт.
творог 5% 250 г
сахар 200 г
сливочное масло 100 г
пшеничная цельнозерновая мука 230 г
разрыхлитель 1 ч.л.
ванилин 1 щепотка
соль 1 щепотка
Шаг 1
Курагу и чернослив промыть горячей водой. Замочить в кипятке на 5–10 мин.
Шаг 2
В миске соединить яйца, сахар, творог, соль и ванилин. Взбить до однородного состояния.
Шаг 3
Добавить кефир и размягченное сливочное масло, взбить.
Шаг 4
Порциями всыпать цельнозерновую пшеничную муку и разрыхлитель.
Шаг 5
Замесить тесто.
Шаг 6
Мандарин почистить от кожуры. Разделить на дольки, очистить от белых волокон.
Шаг 7
С кураги и чернослива слить воду. Обсушить сухофрукты бумажным полотенцем. Фрукты мелко нарезать, посыпать небольшим количеством муки.
Шаг 8
Выложить сухофрукты в тесто, аккуратно перемешать.
Шаг 9
Ядра грецких орехов измельчить в мелкую крошку. Добавить орехи в тесто и перемешать.
Шаг 10
Прямоугольную форму застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить в форму половину теста.
Шаг 11
На тесто разложить дольки мандаринов.
Шаг 12
Выложить в форму оставшееся тесто. Поставить форму с кексом в духовку, разогретую до 180°C, на 55–60 мин. Время выпечки зависит от вашей духовки. Может потребоваться больше или меньше времени. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выходить сухой из середины кекса.
Шаг 13
Готовый кекс достать из духовки, выложить на решетку и остудить до комнатной температуры.
Шаг 14
Для глазури сахарную пудру соединить с 2 ст. л. мандаринового сока и растереть. Сок добавлять понемногу. Глазурь не должна быть слишком жидкой.
Шаг 15
Остывший кекс смазать глазурью.
Шаг 16
Подать кекс к столу.
Шаг 17
Разрезать кекс на порции и подать к чаю или кофе. Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!