Утка с апельсинами в французском стиле
Апельсиновый соус, тимьян, цедра, белое вино, пряные травы - звучит как музыка...
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч
утка 1,9 кг
½ ч.л. чёрного перца
½ ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
1 ст.л. соли
4 шт. тимьяна
1 шт. петрушки
1 небольшая луковица
1 апельсин
80 мл белого сухого хереса / вина / вермута
120 мл бульона
2 ст.л. белого винного уксуса
beurre manié:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. пшеничной муки
апельсиновый сироп:
60 гр сахара
80 мл апельсинового сока
⅛ ч.л. соли
для украшения блюда:
1 апельсин
тимьян / розмарин
клюква / брусника
Шаг 1
Подготовка к выпеканию Растираем сухие специи и соль, если очень крупная. Смешиваем соль со специями. Нарезаем 1/2 апельсина и лук дольками. Натираем утку изнутри смесью специй и соли. Кладём внутрь петрушку и тимьян. Следом - дольки апельсина и лука.
Шаг 2
Завязываем утку. . Связываем крылья сзади.
Шаг 3
Подворачиваем хвост, накрываем кожей, связываем ножки
Шаг 4
В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок 1/2 апельсина, вливаем бульон и херес или вино. Кладём утку в форму грудкой вверх.
Шаг 5
Запекание утки Общее время выпекания утки: 1,5 кг - 65 - 70 минут для средней прожарки, 75-85 минут для полной 2 кг - 75 - 80 минут для средней прожарки, 85-95 для полной 2,5 кг - 85 - 90 минут для средней прожарки, 95-100 для полной 3 кг - 95 - 100 минут для средней прожарки, 105-110 для полной. Я не рекомендую делать полную прожарку, потому что утка у нас будет стоять в тёплой (50 градусов) духовке, пока мы готовим соус и может пересушиться. Выпекаем утку. Общее время выпекания составит 75 минут для утки 1,9 кг. 15 минут грудкой вверх при температуре 220 градусов. Снижаем температуру до 180 градусов. Продолжаем выпекать: - на одном боку 30 минут - на другом боку 15 минут (если ваша утка больше 2кг, это время увеличиваем в соответствии с общим временем выпекания) - грудкой вверх 15 минут Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в тёплой духовке, 50 градусов. Жидкость от приготовления утки пойдёт в соус. Удаляем весь жир кулинарной грушей, ложкой. Ещё жир можно снять большим куском льда. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления утиного конфи.
Шаг 6
Апельсиновый соус Делаем апельсиновый сироп. Нагреваем сахар на умеренно-сильном огне мешая ложкой или поворачивая сотейник. Когда сахар растворился вливаем апельсиновый сок. Берегитесь, смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости. Вливаем жидкость от приготовления утки. Варим примерно 5 минут на умеренно-сильном огне. Снимаем кожуру с 1 апельсина овощечисткой и нарезаем на тонкие полоски или используем нож для цедры. Добавляем цедру в соус, варим 3 минуты.
Шаг 7
Делаем beurre manié: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты.
Шаг 8
Понемногу добавляем в соус beurre manié, пока не достигнем желаемой консистенции соуса. Имейте ввиду, он еще загустеет, когда остынет. Переливаем в соусник.
Шаг 9
Подача Украшаем блюдо дольками апельсина и веточками тимьяна или розмарина. По центру выкладываем утку. Добавляем ягоды клюквы или брусники для контраста и подаём.
Шаг 10
На гарнир к утку подойдёт картофель Дюшес, картофель Анна, а если хочется более оригинальный гарнир, можно сделать пюре из тыквы и белой фасоли. Bon appétit