Пастрами
Что такое пастрами? Модное нынче слово пришло к нам из Америки, а точнее из Нью-Йорка. Так принято называть замаринованную и особым образом запеченную говядину. Изначально, блюдо придумали евреи-эмигранты, как один из способов увеличить срок годности продукта. Ну, а затем, как это часто бывает, оно стало всеобщим мировым достоянием. Настоящую пастрами до сих пор можно попробовать не только в многочисленных гастрономических точках Большого яблока, но и по всему миру. Ресторанные меню пестрят блюдами на основе этого продукта: сэндвичи, бургеры, пасты, салаты и даже супы. Кажется, что готовить его в домашних условиях долго и сложно. Но это не совсем так. Вам понадобиться минимум двое суток, но большую часть этого времени мясо будет мариноваться совершенно без вашего участия. Так почему бы не приобщиться к мировым трендам и не приготовить чудесное блюдо по нашему рецепту?
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 11 ч 30 мин
Доп. время: 48 ч
Ккал: 539.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.12 г/31.00 г/26.56
1,5 кг говяжьей грудинки
Для маринада:
125 г соли
100 г сахара
50 г коричневого сахара
40 г меда
2 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. сухой горчицы
2 ч. л. молотого черного перца
2 бутона гвоздики
2 лавровых листа
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого чили
Для панировки:
1,5 ст. л. молотой копченой паприки
1 ст. л. молотого черного перца
1 ст. л. молотого кориандра
Шаг 1
Вымойте и обсушите мясо, удалите жилы и лишний жир.
Шаг 2
Очистите и мелко порубите чеснок. Выложите его в большую кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте все остальные ингредиенты для маринада, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и остудите.
Шаг 3
Погрузите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 48 ч.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами и выложите в форму для запекания. Поставьте мясо в духовку на 11 ч.
Шаг 5
Достаньте мясо, немного остудите. Не выключайте духовку. В емкости смешайте копченую паприку, черный перец и молотый кориандр. Обваляйте мясо в панировке так, чтобы она легла ровным слоем.
Шаг 6
Увеличьте нагрев духовки до 180 °С. Верните в нее мясо на 10–15 мин.
Шаг 7
Остудите пастрами, нарежьте тонкими ломтиками, заверните в крафтовую бумагу. Перевяжите бечевкой, вложите поздравительную открытку, украсьте веточкой.
Приготовление пастрами требует выдержки: мясо маринуется минимум двое суток, а лучше – неделю. Но результат определенно стоит того, чтобы ждать.
На 100 г: белки 26,16 г (32,70% суточной нормы)
• жиры 6,02 г (6,69%)
• углеводы 8,65 г (5,15%)
• пищевые волокна 3,54 г (11,80%)
• ккал 191,17 (10,62%)
• НЖК 1,53 г (7,65%)
• натрий 628,77 мг (43,36%)
• общий сахар 3,08 г (6,16%)