Вертикальный яблочный торт
С чем ассоциируется у меня ранняя осень? Это теплый свитер под легким плащом, желтые листья, любимые ботиночки и, конечно, яблоки. В нашей полосе их начинают собирать с конца августа. Пара яблок в рабочей сумке, в портфеле школьника - это надолго. Шарлотки хоть потоком пеки, но иногда хочется чего-то более изысканного. Предлагаю вашему вниманию рецепт нежного бисквитного торта с яблоками и сливочным кремом.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 24 ч
Для бисквита:
мука 130 г
сахар 250 г
масло сливочное 130 г
молоко 100 г
белок яичный 210 г
желток яичный 170 г
крахмал 20 г
разрыхлитель 10 г
ванильный сахар 20 г
какао порошок 25 г
корица 1 ч.л.
Для крема:
маскарпоне 410 г
сливки 33% 280 г
сахарная пудра 70 г
Для начинки:
яблоки 200 г
сахар 40 г
масло сливочное 30 г
вода 50 г
корица 1 ч.л.
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки лучше брать долгого хранения. Они более кислые и отличаются крепкой мякотью. С ними вкус и текстура торта будут идеально сбалансированы.
Шаг 2
Яблоки нарезать мелкими брусочками. Сахар растопить на сковороде, добавить масло и корицу, выложить яблоки, залить водой и тушить до мягкости. Время тушения зависит от сорта- они должны сохранять форму и не мяться в пюре, но и легко жеваться. Остудите начинку.
Шаг 3
Масло с молоком нагрейте до 60-70 градусов. Это можно сделать в микроволновке или в духовке в процессе ее разогревания. До кипения доводить не нужно.
Шаг 4
Муку, крахмал и разрыхлитель просейте и лучше не один раз. Так тесто будет более воздушным.
Шаг 5
Отделите белки от желтков. У меня на вес получилось 10 желтков и 6 белков. Яйца я всегда беру 1С. Белки взбейте с половиной сахара до пышности около 10 мин. (зависит от мощности миксера). Желтки так же взбиваем около 7 мин. со второй половиной сахара. Они станут пышные и тоже очень светлые. На венчике в руке белок, в миске желтки.
Шаг 6
В желтки положите четверть взбитых белков и в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты. После каждого раза- аккуратно смешивайте лопаткой.
Шаг 7
Пару ложек смеси добавьте к молоку с маслом и перемешайте. Это поможет легче объединить массы. Перелейте молочно-масляную смесь к желтковой и снова аккуратно перемешайте.
Шаг 8
Постепенно добавьте всю меренгу. Перемешайте до однородности. Мне удобнее это делать одним венчиком от ручного миксера.
Шаг 9
Два противня застелите силиконизированным пергаментом, ничем смазывать не нужно. Распределите тесто.
Шаг 10
Посыпьте смесью корицы и какао. Его лучше брать алкализованное, вкуснее и ароматнее.
Шаг 11
Выпекать коржи по очереди в разогретой до 200°С духовке. По времени у меня вышло около 10-12 мин, но все зависит от вашей. Не ждите пока зарумянится сверху- из-за посыпки это не понятно. Минут через 10 просто откройте и аккуратно похлопайте по пласту. Если он пружинит- значит готов. Снимите с противня и остудите. На фото низ бисквита.
Шаг 12
У пластов аккуратно срезать поджаристые края и разделить каждый на 3 полоски высотой 9 см. На фото лицевая сторона бисквита, та, что с посыпкой.
Шаг 13
Для крема все продукты должны быть холодными, а сливки в идеале положить в морозилку. Взбить сливки с пудрой до пышности. Добавить сыр и аккуратно перемешать миксером на самой низкой скорости до однородности. Убрать в холодильник.
Шаг 14
Каждый пласт смазать кремом с изнаночной стороны. Выложить по ложке яблочной начинки.
Шаг 15
Свернуть рулетом друг за другом в один торт. Не надо скручивать очень туго, но и не слабо, иначе торт развалится.
Шаг 16
Готовый рулет обернуть ацетатной пленкой и зажать кольцом. Пусть постоит в холодильнике ночь.
Шаг 17
Украсить идеально яблочной смоквой и пастилой. Наливаем чай и наслаждаемся вкусным тортом и золотой осенью!