Настоящий салат Цезарь
Настоящий салат «Цезарь» готовится без курицы и без креветок. А также без помидоров черри и перепелиных яиц, которые могут использоваться лишь для украшения, но не являются обязательным ингредиентом классического салата. Все, что нужно для «Цезаря», — это листья салата романо (исключительно его, а не какого-то там айсберга или, упаси боже, пекинской капусты), сухарики из белого хлеба и особенная заправка с пармезаном. Именно заправка отвечает в большей степени за истинный вкус «Цезаря». В рецепте настоящего салата соус «Цезарь» нельзя менять на обычный майонез, хоть они родственны. Так что если вы хотите правильный салат, а не мешанину в стиле «Цезаря», то рецепт перед вами.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Ккал: 408.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.82 г/34.02 г/7.75
Хлеб белый без корки 50 г
Салат Романо 2 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Сыр Пармезан 50 г
Филе анчоуса 5 шт.
Масло оливковое Extra Vergine 80 мл
Уксус белый винный 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте крутоны для салата «Цезарь». Срежьте корки с ломтиков хлеба. Мякиш нарежьте кубиками с ребром 1,8 см. Разогрейте просторную сковороду с 30 мл оливкового масла.
Шаг 2
Выложите в сковороду кубики хлеба и быстро перемешайте. Поджаривайте крутоны, регулярно переворачивая, пока они не покроются золотисто-коричневым румянцем, — около 10–12 минут.
Шаг 3
У кочанов салата романо удалите все жесткие, темные или поврежденные листья. Остальные отделите от кочерыжки, промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 4
Для настоящего салата «Цезарь» листья среднего размера обычно оставляют целыми, а большие рвут на крупные куски. Их можно хранить в холодильнике, пока готовите заправку. Если собираетесь оставить подготовленные листья больше чем на час, заверните их во влажное бумажное полотенце.
Шаг 5
Приготовьте заправку. Натрите пармезан на мелкой терке. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и очистите. Растолките чеснок в ступке или порубите ножом вместе с филе анчоуса в пасту, добавьте соль и перец, хорошо разотрите.
Шаг 6
Добавьте в пасту желток и белый винный уксус, перемешайте. Влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло, взбивая венчиком, до образования густой заправки. Добавьте тертый пармезан.
Шаг 7
Листья салата романо выложите в миску. Полейте заправкой, перемешайте. После этого переложите в салатник или на сервировочное блюдо. Сверху вложите крутоны, посыпьте салат «Цезарь» свежемолотым черным перцем и подавайте.