Шоколадный торт с вишней
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 2 ч
Готовка: 2 ч
Для крема:
сливки жирностью 33% – 300 мл
сметана жирностью 30% – 300 г
сахарная пудра – 130 г
ванильный экстракт – по вкусу
Для теста:
мед – 80 г
сода – 9 г
сливочное масло – 100 г
сахар – 100 г
бренди – 15 мл
мука – 360 г + еще немного для раскатывания теста
какао-порошок – 60 г
соль – на кончике ножа
Для украшения:
замороженная вишня без косточек – 450 г
питьевая вода – 60 мл
сахар – 80 г
кукурузный крахмал – 12 г
бренди – 20 мл
Шаг 1
Приготовьте начинку для торта. Вишню выложите в кастрюлю. Добавьте 30 мл воды и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагревайте, чтобы сахар растворился.
Шаг 2
Оставшейся водой залейте кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте. Влейте получившуюся смесь в вишню с сахаром. Помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты. Влейте бренди и доведите до кипения. Закройте и оставьте на 3 часа.
Шаг 3
Приготовьте тесто для коржей торта. В ковшик выложите мед и нагрейте его, чтобы он стал жидким. Всыпьте соду и, непрерывно помешивая, держите на огне одну минуту. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешивайте, держа на слабом огне, чтобы оно полностью разошлось.
Шаг 4
Яйца взбейте с сахаром миксером в кастрюле. Влейте в медово-масляную смесь и варите около минуты, непрерывно помешивая венчиком. Снимите с огня и добавьте бренди.
Шаг 5
Сверху просейте через мелкое сито муку, какао-порошок и соль. Вымесите тесто для коржей торта. Оно получается упругим, не липнущим к рукам. Уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 6
Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Скатайте в толстую колбаску и разделите ее на 10–11 частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт на листе бумаги для выпечки.
Шаг 7
Выпекайте коржи по 3–4 минуты при 180°C. Из каждого готового сразу же вырезайте круг с помощью тарелки или кольца диаметром 18–20 см. Остатки теста пойдут для крошки и посыпки торта.
Шаг 8
Приготовьте крем для торта. Холодные сливки и сметану взбейте с сахарной пудрой миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Шаг 9
Коржи промажьте кремом и сложите стопкой. Слегка прижмите. Верх и бока торта посыпьте измельченными обрезками коржей. Украсьте приготовленной ранее вишней (ее следует предварительно откинуть на дуршлаг) и уберите в холодильник на 3 часа.