Шашлык из красного окуня по-азиатски
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
Окунь морской филе
800 г крупной соли
3 луковицы шалота
1 ст. л. семян кориандра
1 зубчик чеснока
1 ст. л. зиры
½ ч. л. куркумы
4 ст. л. жареного арахиса
1 маленький острый красный перец
150 мл кокосового молока
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рыбного соуса
растительное масло
Шаг 1
Заранее разморозьте филе красного окуня. Насыпьте на поднос половину соли. Выложите на нее филе красного окуня, засыпьте оставшейся солью и поставьте в холодильник на 40 мин.
Шаг 2
Шалот, чеснок и острый перец очистите и нарежьте. Зерна кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде до появления аромата. Добавьте куркуму и арахис и подержите на умеренном огне еще пару минут.
Шаг 3
Переложите лук, чеснок, перец, арахис и специи в чашу блендера и измельчите. Добавьте кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, еще раз обработайте в блендере до образования гладкой пасты. При необходимости добавьте немного воды.
Шаг 4
Достаньте кусочки филе рыбы из соли и промойте под струей воды. Обсушите салфетками, положите на блюдо и тщательно покройте пастой из пряностей. Оставьте на 1 ч при комнатной температуре.
Шаг 5
Разожгите угли, установите решетку над пламенем и как следует разогрейте. Смажьте решетку растительным маслом.
Шаг 6
Выньте филе рыбы из маринада, стряхните излишки и нарежьте небольшими кусочками. Нанижите на тонкие шампуры или деревянные шпажки (последние нужно заранее замочить в воде на 1 ч). Выложите на решетку и жарьте по 3-5 мин с каждой стороны.