Мраморная пасха
Мраморная пасха может стать альтернативным вариантом классической, если вдруг вам захочется поставить на стол в честь Светлого воскресения Христова нечто особенное. Смотрится она великолепно и, пожалуй, не нуждается в дополнительном декоре, хотя, конечно, вы можете украсить блюдо по своему усмотрению. В приготовлении мраморной пасхи нет ничего особенно сложного. Поэтому если вы хотя бы раз делали это блюдо по традиционному рецепту, то точно справитесь. А если нет, то почему бы и не рискнуть, тем более что мы готовы дать вам подробную инструкцию по приготовлению мраморной пасхи, красивой и вкусной.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 40 мин
Доп. время: 12 ч
творог жирностью не менее 18% – 1,5 кг
сметана жирностью не менее 30% – 500 г
сливки жирностью 33 –35% – 300 мл
желтки крупных яиц С0 – 6 шт.
сахарная пудра – 150 г
темный шоколад (содержание какао-бобов — 55–65%) – 300 г
ванильный сахар или молотый кардамон – 1 ч. л.
сок и цедра 2 больших апельсинов
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты пасхи. Творог выложите в застеленный кухонным полотенцем или сложенной в 5–6 слоев марлей дуршлаг. Сверху положите досочку и поставьте тяжелый груз. Оставьте на 4–6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 2
Получившийся творог пробейте погружным блендером или протрите через мелкое металлическое сито в большую миску. Постепенно добавляя попеременно сметану, сахарную пудру и желтки, взбивайте миксером до получения пышной массы.
Шаг 3
Шоколад для пасхи очень мелко порубите (лучше всего ножом-пилкой). Сливки доведите до кипения с ванильным сахаром или кардамоном. Добавьте к шоколаду вместе с соком и цедрой апельсина. Перемешайте до получения массы однородной консистенции.
Шаг 4
Дайте шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавьте в нее 4–5 ст. л. приготовленной ранее творожной и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.
Шаг 5
Выложите шоколадную смесь в центр миски с творожной массой. Возьмите длинную шпажку или китайскую палочку для еды и перемешайте две массы, двигаясь по спирали, чтобы получились «мраморные» разводы.
Шаг 6
Застелите влажной марлей одну большую или несколько маленьких форм для пасхи. Выложите в них творожную массу, аккуратно утрамбовывая и стараясь не нарушить «мраморность». Переверните пасхи вверх дном и поставьте в холодильник на 12–36 часов. Перед подачей опрокиньте их на тарелки, снимите формы и марлю.
Мраморную пасху можно украсить обычной глазурью из растопленного шоколада. Ну а затем поверх выложите традиционный крестик из кондитерских жемчужинок небольшого размера.
В мраморную пасху следует добавлять темный шоколад очень хорошего качества. Во-первых, от этого зависит насыщенность цвета темной массы, а во-вторых, конечно же, вкус.