Французский суп с перепелками Петит мармит
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 5 ч
4 крупные перепелки
3–4 небольшие морковки
2 небольших корня пастернака
1 маленький пучок тимьяна
свиной жир или масло
Для бульона:
1 кг телячьей грудинки на кости
1 кг куриных голяшек
1 большая луковица
1 средняя морковка
1 корень петрушки
половина головки чеснока
1 ч. л. горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
соль
Шаг 1
Для бульона разогрейте духовку до 240 °С. Выложите разрезанную на 3–4 куска грудинку, куриные ножки, крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки и чеснок на противень, посолите, запекайте 15 мин.
Шаг 2
Переложите содержимое противня в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте соль и специи, варите на минимальном огне 2 ч.
Шаг 3
Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, верните кости в бульон, варите еще 2 ч. За 20 мин. до конца варки добавьте половинки перепелок (удалив позвоночник). Бульон процедите, остудите.
Шаг 4
Для подачи все овощи разрежьте вдоль на куски, смажьте маслом или жиром. Смажьте жиром и половинки перепелок. Выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, поперчите и запекайте при 160 °С до мягкости и румяной корочки.
Шаг 5
Бульон прогрейте до кипения. Разложите овощи и перепелок по подогретым тарелкам, залейте очень горячим бульоном и сразу же подавайте.