Закуска из тыквы с цитрусовым крем-фреш
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 2 ч
Готовка: 50 мин
1 средняя тыква баттернат
3 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
60 мл белого сухого вина
20 мл оливкового масла + еще немного для подачи
щепотка свеженатертого мускатного ореха
соль, черный перец
тыквенные семечки, грецкие орехи, гранат, рукола, пармезан и голубика для подачи
Для крема:
250 мл сливок жирностью
33% 20 мл кефира
1 большой апельсин
3 средних мандарина
1 маленький лимон
1 ст. л. меда
1 ч. л. сахара
щепотка соли
Шаг 1
Для крем-фреш смешайте сливки с кефиром и поставьте в холодильник на 12–24 ч.
Шаг 2
Вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой (заверните ее в пленку и сохраните), выжмите сок. Процедите сок через сито, выварите в кастрюльке на небольшом огне на 2/3. Добавьте мед и сахар. Остудите, охладите.
Шаг 3
Холодный выпаренный сок смешайте с крем-фреш и цедрой цитрусовых и солью.
Шаг 4
Очистите тыкву, нарежьте толстую часть на стейки весом 120–150 г (остальное не понадобится). Смешайте измельченный чеснок, тимьян,масло, вино и специи, замаринуйте тыкву на 30 мин. Затем разложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 20–25 мин.
Шаг 5
Нарежьте стейки полосками, выложите в тарелки, полейте маслом, посолите, поперчите, засыпьте семечками и орехами. Посыпьте руколой, рядом выложите клецку из крем-фреш, украсьте пармезаном, гранатом и голубикой.