Тесто для неаполитанской пиццы
Сложность: легко
Порций: 2
Доп. время: 12 ч
Готовка: 3 ч
400 г муки для пиццы MAKFA
280 г холодной воды
2-3 ст.л. оливкового масла
8 г мелкой морской соли
6 г прессованных дрожжей
Шаг 1
Отмерьте все ингредиенты в отдельные емкости.
Шаг 2
Отделите 75 г воды. Остальную воду смешайте в миске с мукой для пиццы до полного увлажнения муки.
Шаг 3
Закройте миску крышкой или пленкой и оставьте на 20 мин. для автолиза.
Шаг 4
В емкость с солью влейте половину зарезервированной воды, размешайте. В оставшейся воде растворите дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешайте, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом введите раствор соли. Добавьте оливковое масло, вмешайте в тесто.
Шаг 5
Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Сложите тесто по методу растянуть и сложить, переложите в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закройте крышкой или затяните пленкой.
Шаг 6
Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
Шаг 7
Тесто можно использовать сражу же или поставьте миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике 4-6°С) на срок от 12 до 48 часов.