Королевская пасха
«Королевской» эту пасху назвали совершенно заслуженно: она явно отличается от классической белой и внешне, и по вкусу — разумеется, в лучшую сторону. Даже при первом знакомстве с рецептом становится понятно, что речь идет о настоящем кондитерском шедевре! Королевская пасха — слоеная, то есть, состоит из трех частей: с шоколадом, с вареной сгущенкой, с абрикосовым джемом. Причем в каждую добавляется определенный вид орехов! В готовом виде это каноническое блюдо выглядит совершенно потрясающе. Ну а уж после дегустации вы придете в полный восторг. Над приготовлением такой пасхи, конечно, придется потрудиться, но результат будет того стоить!
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 12 ч
творог – 800 г
очищенный миндаль – 25 г
фундук – 25 г
грецкие орехи – 25 г
горький шоколад – 100 г
шафран – 1/2 ч. л.
желатин – 6 г
сливки жирностью 33% – 375 мл
коричневый сахар – 100 г
ванильный сахар – 15 г
вареное сгущенное молоко – 150 г
абрикосовый джем – 100 г
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для Королевской пасхи. Творог выложите в застеленный марлей дуршлаг, накройте тарелкой меньшего диаметра, сверху установите груз весом не менее 800 г. Оставьте в прохладном месте на 3-4 часа.
Шаг 2
Миндаль, фундук и грецкие орехи для пасхи слегка подрумяньте на сухой сковороде, затем дайте остыть и порубите по отдельности. Шоколад наломайте и растопите в микроволновой печи. Шафран залейте столовой ложкой кипящей воды и оставьте на 15 минут, после чего процедите.
Шаг 3
Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 15 минут. Сливки налейте в ковшик и доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте на 5 минут. Добавьте желатин и перемешайте. Соедините с творогом.
Шаг 4
Творожную массу для пасхи разделите на 3 равные части. В одну добавьте коричневый сахар, ванильный сахар и шоколад. Пробейте погружным блендером до получения массы однородной консистенции. Добавьте фундук и перемешайте.
Шаг 5
Во вторую часть творожной массы добавьте вареное сгущенное молоко. Также пробейте погружным блендером. Всыпьте рубленые грецкие орехи и тщательно перемешайте.
Шаг 6
В третью часть творожной массы для пасхи добавьте абрикосовый джем и настой шафрана. Пробейте блендером. Всыпьте миндаль и перемешайте. Подготовьте форму для пасхи. Выстелите ее большим куском марли, сложенным вдвое.
Шаг 7
Выложите внутрь слоями творожную массу. Накройте краями марли. Уберите в холодильник на 24 часа. Готовую Королевскую пасху выложите на тарелку и украсьте по желанию.
Как извлечь пасху из формы, чтобы не повредить? Разверните края марли, которые закрывали широкую часть изделия. Накройте дно пасхи плоской большой тарелкой. Осторожно переверните пасху на нее и медленно снимите форму, а затем и марлю. Готово!
Сгущенное молоко для такой пасхи лучше сварить самостоятельно (так будет вкуснее). Сделать это очень просто! Поместите закрытую банку сгущенки в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите 2,5 часа. После чего охладите и используйте по рецепту.