Капкейки «Черный лес»
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 378.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.08 г/18.37 г/48.01
Для бисквита:
110 г муки
4 яйца
130 г сахара
40 г какао
Для вишневой начинки:
2,5 стакана замороженной вишни без косточек
1/3 стакана сахара
1,5 ст. л. лимонного сока
Для декора:
шоколадная стружка
Для крема:
250 г сливочного сыра
115 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 стакан сахара
1 ст. л. муки
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Вставьте в формы для кексов бумажные вкладыши.
Шаг 2
Приготовьте тесто для капкейков. В миску просейте вместе муку и какао.
Шаг 3
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара в пышную светлую массу. Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости миксера, затем понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивать, и взбейте до твердых пиков.
Шаг 4
Треть взбитых белков смешайте с желтковой массой, всыпьте муку и перемешайте лопаткой до однородности. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте 15–20 мин., до готовности. Остудите.
Шаг 6
В кастрюле на медленном огне смешайте все ингредиенты для начинки и доведите до кипения. Продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, 20 мин., жидкость должна почти испариться, а оставшаяся загустеть.
Шаг 7
Смешайте в сотейнике молоко, половину сахара и муку. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 3–4 мин., пока смесь не загустеет. Переложите в миску и накройте пленкой, прижав ее к поверхности. Остудите.
Шаг 8
Взбейте сливочное масло и оставшийся сахар до состояния крема. Добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности, 1 мин. В несколько приемов добавьте заварную основу, взбивая по 30 сек. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 9
Удалите немного мякиша из центра капкейков и наполните вишневой начинкой. Отсадите крем. Украсьте шоколадом и вишней.