Пане паскуале, итальянский пасхальный хлеб
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 371.00 ккал/порция
белок яичный – 1 шт.
соль мелкая морская – 1 ч.л.
мука – 600 г
0,5 ч. л. молотой корицы
200 мл теплой воды
8 желтков
100 мл сладкого белого вина
цедра половины лимона
100 г сливочного сыра
масло сливочное
2,5 ст. л. сахара
4 ч. л. сухих дрожжей
Шаг 1
Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в 200 мл теплой воды. Оставить в теплом месте на 10 мин. Смесь должна запениться.
Шаг 2
Добавить 100 г муки и вымесить крутое тесто. Накрыть и оставить подниматься на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 3
В большую миску просеять оставшуюся муку с солью и корицей. Положить оставшийся сахар, измельченную лимонную цедру, желтки и вино. Перемешать. Добавить закваску.
Шаг 4
Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, не менее 5 мин. Накрыть и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 1 час.
Шаг 5
Добавить в тесто сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Еще раз вымесить, 5 мин.
Шаг 6
Выложить тесто в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 2 часа. Разогреть духовку до 200°С. Тесто смазать белком. Поставить в духовку и выпекать 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать еще 45 мин.