Яблочный мусс "Бенедиктин"
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 298.00 ккал/порция
яблоки небольшие – 1 кг
лимон, только сок – 1 шт.
белки яичные – 4 шт.
пудра сахарная – 120 г
сахар – 20 кусочков
ликер Бенедиктин – 3 ст. л.
Шаг 1
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сложить в большую кастрюлю, влить 500 мл воды и варить 20 мин., пока яблоки не станут мягкими. Отбросить на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Шаг 2
Измельчить яблоки в пюре, выложить в глубокий сотейник, поставить его на очень слабый огонь и подсушить, в течение 7 мин. Не снимая с огня, добавить сахарную пудру, взбить смесь венчиком. Снять с огня и дать остыть.
Шаг 3
Из лимона выжать сок.
Шаг 4
Кусковой сахар поместить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды и поставить на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавить лимонный сок, размешать и разлить получившуюся карамель по 6 порционным формочкам.
Шаг 5
Белки взбить в пышную пену, добавить в остывшее яблочное пюре. Влить ликер, осторожно перемешать.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Разложить яблочный мусс по формочкам, поставить их в глубокий противень, наполненный на треть водой. Поставить в духовку и готовить, 40 мин. Достать противень из духовки, дать немного остыть и затем вынуть мусс из формочек.