Пицца с курицей, вялеными помидорами и апельсином
Сложность: сложно
Порций: 1
► Для теста №1
мука 250 г
вода 158 г
дрожжи сухие 1 г
соль 5 г
* Финальная температура теста 25-26°С
► Для теста №2
тесто №1
мука 250 г
вода 158 г
соль 10 г
оливковое масло 15 г
* Финальная температура теста 26-27°С
► Для начинки (на одну пиццу)
сыр моццарелла 30 г
запеченное куриное филе 20 г
вяленые помидоры 18 г
апельсин (мякоть) 20 г
оливковое масло
цитрусовое песто
► Для цитрусового песто
листья базилика 20 г
лимон (мякоть) 36 г
апельсин (мякоть) 80 г
масло оливковое 20 г
сыр пармезан 20 г
кедровые орешки 10 г
соль
чёрный молотый перец
Шаг 1
Для теста №1 дрожжи смешать с мукой венчиком, влить постепенно воду. Вымесить до увлажнения всей муки и оставить на 10 минут для автолиза. После 10 минут замесить тесто окончательно, оно должно быть гладким и эластичным (прим. 7-10 минут). Сформировать колобок, поместить его в миску и накрыть пищевой плёнкой, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 2
Для теста №2 смешать тесто №1 с водой и мукой, смешанной с солью, до полного увлажнения всей муки. Оставить на 10 минут для автолиза. По прошествии этого времени добавить оливковое масло и вымесить окончательно тесто (прим. 7-10 мин.). Тесто должно быть гладким и эластичным. Поместить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить для созревания при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 3
Разделить тесто на 4 части по 200г и сформировать 4 колобка. Поместить их в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-26 часов для созревания при 6°С.
Шаг 4
Для цитрусового песто кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Поместить все ингредиенты в чашу измельчителя и протереть до состояния пюре.
Шаг 5
На следующий день достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания. Для выпекания пиццы лучше использовать специальный камень для пиццы. Разместите его на решётке на верхнем уровне духовки, разогрейте хорошо духовку до 240°С с конвекцией. Через час включите гриль, если есть. Растяните тесто руками, сбрызните оливковым масло, выложите моццареллу, нарезанную жульеном. Переключите духовку в режим верх-низ с конвекцией и поместите пиццу на камень на 3 минуты.
Шаг 6
Через 3 минуты достаньте пиццу из духовки, включите снова режим "гриль". Выложите на пиццу нарезанное кусочками куриное филе, вяленые помидоры и распределите мякоть апельсина. Отправьте запекаться ещё на 3 минуты.
Шаг 7
По прошествии этого времени достаньте пиццу, выложите цитрусовое песто по вкусу и подавайте горячей.