Тосканский суп с фасолью и макаронами
Тосканский суп с белой фасолью — блюдо с крестьянскими корнями, которое итальянские хозяйки веками готовили из припасов, что были под рукой — сухой фасоли, черствого хлеба и ароматных трав с огорода. Сегодня этот суп — гастрономическая визитка Тосканы, а состав супа заметно варьируется от деревни к деревне: в горных районах в блюдо добавляют картофель или капусту, а на побережье — морепродукты. Мы же предлагаем приготовить вегетарианскую версию тосканского супа — с томатным пюре, фасолью и макаронами.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Ккал: 534.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.67 г/14.69 г/75.43
300 г фасоли черноглазки или 400 г белой крупной консервированной фасоли
1 кг томатного пюре (протертых помидоров)
5-6 штук вяленых томатов
30-40 г маслин без косточек
4 ст. л. мелконарезанных свежих трав
50 г мелкой пасты, лучше орзо
сухой тимьян
4–8 тостов из пшеничного или цельнозернового хлеба
оливковое масло – 3 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
соль
орегано
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Фасоль промыть, выложить в широкую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить 1 час 30 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг.
Шаг 2
Протертые помидоры перелить в кастрюлю и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения.
Шаг 3
Добавить фасоль, размешать и варить 10 мин.
Шаг 4
Вяленые томаты откинуть на сито, дать стечь маслу. Нарезать томаты тонкими ломтиками, маслины – кружочками. Добавить томаты и маслины в суп и готовить еще 2 мин. Добавить 2 ст. л. зелени, соль, перец.
Шаг 5
Добавить мелкую пасту, тимьян и орегано. Перемешать, накрыть суп крышкой и готовить 10 мин.
Шаг 6
Сделать тосты. Разогреть духовку до 180°С. Противень накрыть фольгой. Уложить куски хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать оставшейся зеленью и измельченным чесноком, чуть посолить. Поставить в духовку на Суп разлить по тарелкам и подать с горячими тостами.