Гравлакс
Сложность: легко
Порций: 10
Подготовка: 26 ч
Готовка: 20 мин
Ккал: 122.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.56 г/6.30 г/6.20
1 целое филе семги или форели на коже весом 500 г
1 большой пучок укропа
2 ст. л. водки
0,5 ч. л. семян фенхеля
1 ст. л. черного перца горошком
2,5 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. нейодированной соли среднего помола
Шаг 1
Очень мелко нарежьте укроп вместе со стеблями. Растолките в ступке черный перец и семена фенхеля не слишком мелко. Добавьте к специям сахар и соль, перемешайте.
Шаг 2
Разрежьте филе поперек пополам. Возьмите соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызните алкоголем, посыпьте слоем смеси соли, сахара и специй, слегка присыпьте укропом. Уложите одну половину филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпьте филе смесью из ступки, равномерно выложите основную массу укропа, оставив немного для верха, сбрызните алкоголем.
Шаг 3
Вторую половину филе, держа в руках, натрите солью-сахаром-специями со стороны мякоти и сбрызните алкоголем. Уложите в контейнер кожей вверх, засыпьте оставшейся смесью из ступки, плюс алкоголь и укроп. На рыбу положите доску, на нее – не слишком тяжелый груз. Закройте контейнер, оставьте при комнатной температуре на 2 ч. Переставьте в холодильник на 24 ч.
Шаг 4
Уберите доску с грузом, отряхните от рассола и подавайте – или же заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.