Оладьи из цуккини
Оладьи из цукини — это легкий и полезный завтрак, оригинальный гарнир или охлажденные лепешки вместо хлеба на перекус. Приготовление блюда кажется предельно простым: на все про все достаточно пары десятков минут, но, чтобы текстура теста, степень прожарки и вкус овощных оладушек не разочаровали, воспользуйтесь несколькими нашими рекомендациями. Начните с правильного выбора цукини: большие и даже перезревшие экземпляры дадут больше массы и насыщенный вкус, а вот из молочных овощей с нежной кожицей выйдет много сока, но мало что останется для теста. А оно, меж тем, не должно быть водянистым. Однако не пытайтесь уплотнить его за счет дополнительной муки — ее излишек сделает оладьи «резиновыми». Для особенно аппетитных оладий предлагаем сначала быстро обжарить их до румяной корочки, а потом довести до готовности в духовке. Так блюдо станет менее калорийным, и точно пропечется внутри.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 230.27 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.41 г/14.48 г/20.27
Цукини 210 г
Мука пшеничная 40 г
Сметана веганская 75 г
Масло оливковое 20 г
Зелень 5 г
Чеснок 2 г
Соль 2 г
Перец чёрный молотый 1 г
Шаг 1
Вымойте цукини и натрите на крупной терке (на мелкой получится месиво). Если кожица у овоща грубая, заранее срежьте ее и удалите жесткие семена. Чуть посолите, смешайте массу, выложите в дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте на 15–20 минут. Соль создает условия для активного выделения воды из овощей, поэтому достаточно добавить 1–2 щепотки.
Шаг 2
Массу отожмите от сока и оставьте в дуршлаге еще на 5–10 минут, чтобы вышла вся скрытая влага. От нее тесто «поплывет», понадобится больше муки, что, как мы уже говорили, нежелательно. Кстати, пшеничную муку можете заменить рисовой (она лучше поглощает воду) или ввести кукурузный крахмал (он скрепит тесто и даст хрустящую корочку).
Шаг 3
Отжатую массу переложите в миску, добавьте просеянную муку, соль, перец и смешайте однородное тесто. На этом этапе можно в него добавить любую мелко рубленую зелень или шпинат, пропущенный через пресс зубчик чеснока, тертый твердый или мягкий сыр, семена льна или кунжута, чтобы вкус и внешний вид оладий стали интереснее.
Шаг 4
Сформируйте из теста 3 одинаковых шарика, сплющите их до толщины 1–1,5 см, подровняйте края и обжаривайте оладьи на хорошо прогретой сковороде с маслом с каждой стороны по 3–4 минуты. Не спешите их переворачивать, дайте схватиться золотистой корочке. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и не размякла хрустящая корочка.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите оладьи в форму для запекания или на противень с пергаментом и выпекайте 7–8 минут. Если в тесто не добавляли рубленую зелень, чеснок и перец, смешайте их со сметаной в однородный соус, полейте им готовые горячие оладьи и сразу подавайте.