Сдобный плетеный калач
Сложность: средне
Порций: 1
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 693.74 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.58 г/23.76 г/101.96
500 г муки высшего сорта
15 г свежих или 5 г быстрых сухих дрожжей
200 мл молока
2 яйца
60 г сливочного масла
40 г сахара
5 г соли
растительное масло
яичный желток
Шаг 1
Муку перемешайте с дрожжами, солью и сахаром. Молоко и взбитые яйца добавьте к мучной смеси, затем добавьте масло. По методу Ришара Бертине замесите эластичное, но слегка липнущее к рукам тесто, 4–5 мин.
Шаг 2
Оставьте его при 22–26 °С на 2 ч. За время подъема два раза обомните тесто.
Шаг 3
Тесто, увеличившееся в два раза, разделите на 3 части, скатайте в жгуты и заплетите косичку. Из этого же теста можно сделать булочки любой формы.
Шаг 4
Переложите калач на смазанный маслом противень, плотно соедините (переплетите) края, сделав из косички кольцо. Оставьте для часовой расстойки.
Шаг 5
Перед выпечкой смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте при 190 °С 35 мин. Готовый калач остудите на решетке.