Папарделле с соусом-рагу из курицы
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 798.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.58 г/38.04 г/70.98
180 г панчетты
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
2 луковицы фенхеля
250 г грибов
400 г филе куриных бедрышек
10 веточек тимьяна
2 ст. л. муки
400 мл куриного бульона
250 г папарделле
2 ст. л. оливкового масла
1 маленький пучок базилика
стружка пармезана для подачи
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Нарежьте панчетту маленькими кубиками. Разогрейте большую, желательно чугунную кастрюлю и обжарьте панчетту в течение 10 мин., пока не вытопится весь жир. Слейте жир, оставив в кастрюле около 2 ст. л.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Нарежьте фенхель полукольцами, грибы – ломтиками. Положите лук, чеснок и фенхель в кастрюлю и жарьте до мягкости, 8–10 мин. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 5 мин. Переложите овощи в миску.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте куриные бедрышки, по 3 мин. с каждой стороны. Верните в кастрюлю овощи и добавьте листья тимьяна. Присыпьте мукой и перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Посолите и поперчите соус. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и тушите 30 мин., курица должна стать очень мягкой.
Шаг 4
Переложите курицу из кастрюли на тарелку и при помощи двух вилок разделите на мелкие кусочки. Верните мясо в кастрюлю.
Шаг 5
Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам. Добавьте рагу. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и стружкой пармезана.