Рагу из баранины с овощами
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 836.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.12 г/57.02 г/43.28
мякоть баранины – 1 кг
бараньи ребрышки – 500 г
картофель – 1,5 кг
средние луковицы – 4 шт.
средние морковки – 3 шт.
сладкий перец – 3 шт.
рубленые помидоры в с/с – 800 г
чеснок – 5 зубчиков
кинза – большой пучок
семена кориандра – 1,5 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
оливковое масло – по вкусу
молотый острый красный перец
молотый черный перец
соль
Шаг 1
Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Ребрышки разрежьте на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при легком кипении 1,5 ч. В конце посолите.
Шаг 2
Очистите картофель, вымойте и нарежьте крупными кубиками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 10 мин). Слейте воду и сохраняйте картофель горячим.
Шаг 3
Для рагу очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Лук измельчите, морковь натрите на терке, перец нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин. Затем положите сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 20 мин.
Шаг 4
Очистите зубчики чеснока от шелухи. Мелко нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите. Или разотрите их в ступке с щепоткой соли.
Шаг 5
Когда баранина будет готова, переложите ее в дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле или глубокой сковородке оливковое масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Посыпьте растертыми семенами кориандра.
Шаг 6
Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, тушите 15 мин. Положите овощи и лавровый лист, тушите еще 10 мин. В конце посолите, если нужно, поперчите черным и красным перцем. Добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.