Уха с фрикадельками от Антонио Баратто
Уха с фрикадельками от итальянского шефа Антонио Баратто — вкуснейший суп, который не потребует серьезных финансовых вложений. Для хорошей кастрюли такой ухи вам потребуется всего 300 г филе трески. А весь навар бульону дадут рыбьи головы и хвосты. Остальные ингредиенты — самые простые: лук, морковка, картофель. Но фишка этого традиционного рыбного супа — нежнейшие фрикадельки из трески. Рыбный фарш сдобрен сливками, яичными белками, пассерованным в сливочном масле лучком и зеленью петрушки. Просто объеденье!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 376.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 53.38 г/10.22 г/17.60
Треска свежая 2 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 1 шт.
Чеснок 3 зубчик
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для фрикаделек:
Филе трески 300 г
Масло сливочное 3 ст.л.
Яйцо куриное (белок) 3 шт.
Сливки 33% (классические) 3 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Рис белый 100 г
Петрушка 15 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Укроп по вкусу
Шаг 1
Приведите в порядок рыбьи головы — удалите жабры и глаза, головы при необходимости разрубите и хорошо промойте. Положите в большую кастрюлю вместе с хвостами.
Шаг 2
Залейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте обе луковицы и одну морковку. Доведите до кипения и варите бульон из голов и хвостов 40 минут на медленном огне, периодически снимая пену.
Шаг 3
Приготовьте рыбные фрикадельки: лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте в сливочном масле 5–7 минут. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите листочки, отбросив стебельки.
Шаг 4
Филе трески пропустите через мясорубку. Добавьте к рыбному фаршу половину отварного риса, сливки, яичные белки и еще раз пропустите всю массу через мясорубку.
Шаг 5
Добавьте к фаршу оставшийся рис, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, приправьте солью и черным перцем. Все хорошо перемешайте и скатайте фрикадельки.
Шаг 6
Вымойте и очистите оставшуюся морковку и картофель. Нарежьте соломкой. Готовый бульон процедите, доведите до кипения, посолите по вкусу, всыпьте нарезанные соломкой морковь и картошку, варите 10 минут на медленном огне.
Шаг 7
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами. Добавьте в бульон вместе с фрикадельками из трески. Варите уху до всплытия фрикаделек на поверхность. Подавайте с измельченным укропом.