Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых томатов
Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых томатов, как нам кажется, могли бы включить в свое меню шеф-повара даже очень солидных ресторанов. Так что, если таковые имеются среди наших читателей, горячо рекомендуем им взять этот рецепт на заметку. Ну а всем остальным — тем более, ведь в этом случае вы сможете попробовать блюдо высокой кухни, не покидая пределов своей квартиры. Главную роль в салате играет крыжовник, который, благодаря двойному вакуумированию, мгновенно пропитывается пряным винным маринадом, приобретая более изысканный вкус. Щавель же добавляет блюду легкую кислинку, а сыр — плотность. Завершает композицию густая, бархатистая заправка из вяленых томатов, которая связывает все ингредиенты в единое, очень гармоничное целое.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 491.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.30 г/31.80 г/30.25
Для салата:
Сыр Козий 200 г
Крыжовник 200 г
Вино белое сухое 200 мл
Сахар-песок 2 ст.л.
Щавель 50 г
Томаты вяленые 40 г
Перец душистый горошек 4 шт.
Соль 0.5 ч.л.
Для заправки:
Масло оливковое 80 мл
Томаты вяленые 40 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте крыжовник. Срежьте ножницами «хвостики» с обоих концов каждой ягоды. Вымойте их, затем переложите в специальный пакет, подходящий для вакуумирования.
Шаг 2
Сделайте маринад. Для этого нагрейте вино с сахаром, солью и душистым перцем, доведя до кипения. Снимите с огня и сразу же залейте маринадом крыжовник. Плотно закройте пакет и вакуумируйте. Оставьте на 5 минут, после чего сбросьте давление и повторите процесс еще раз.
Шаг 3
Сыр нарежьте небольшими кубиками. Щавель вымойте, обсушите, затем порвите, предварительно удалив жесткие черешки. Для заправки измельчите в блендере 40 г томатов, масло и лимонный сок. Если она получилась слишком густой, разбавьте водой. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Соедините крыжовник (без маринада) с сыром, щавелем и томатами в салатнике. Залейте приготовленной ранее заправкой. Осторожно перемешайте и сразу же подайте салат на стол.