Сорбет из груши с портвейном
Сорбет из груши с портвейном — нежнейший холодный десерт, обладающий потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Медовая сладость спелых фруктов гармонично сочетается с терпкими согревающими нотами выдержанного крепкого вина. Кстати, алкоголь здесь выполняет важную, особую функцию: он не позволяет образовываться крупным кристаллам льда, обеспечивая сорбету идеальную гладкую текстуру. Приготовьте это лакомство по нашему рецепту, подайте на десерт и готовьтесь получить море залуженных комплиментов!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 428.97 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.52 г/1.44 г/65.45
Груша 900 г
Портвейн белый 250 мл
Яйцо куриное (белок) 90 г
Желатин листовой 5 г
Корица молотая 5 г
Соль на кончике ножа
Шаг 1
Замочите желатин в трех столовых ложках воды. Оставьте на 15 минут. Поставьте кастрюлю с белым портвейном на плиту. Включите умеренный огонь. Доведите до кипения.
Шаг 2
Груши разрежьте на половинки. Очистите от кожицы и семян. Выделяющийся сок сливайте в отдельную емкость. Опустите подготовленные половинки груш в кипящий портвейн и варите 10 минут. После чего добавьте корицу и снимите с огня.
Шаг 3
Набухший желатин переложите в ковшик. Залейте сохраненным грушевым соком. Прогрейте на минимальном огне, не доводя до кипения. Желатин должен раствориться.
Шаг 4
Переложите теплые груши вместе с жидкостью из кастрюли в чашу блендера. Пробейте до состояния гладкого пюре. Добавьте горячую желатиновую массу. Перемешайте и дайте остыть.
Шаг 5
Взбейте белки с солью в крепкую пену. Осторожно, небольшими порциями введите их в остывшую грушевую основу. Перемешайте очень осторожно, чтобы масса осталась воздушной.
Шаг 6
Перелейте в контейнер, закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в морозилку на 3 часа. Каждые тридцать минут доставайте сорбет и пробивайте погружным блендером, чтобы разрушить крупные ледяные кристаллы и добиться идеальной кремовой структуры десерта.